Estos zrazy de patata, dorados y tiernos, con un relleno jugoso de carne, son el tipo de plato que llena la cocina de aroma casero. El puré de patata, suave y mantecado, envuelve una farsa bien sazonada con cebolla y hierbas, mientras la superficie se vuelve crujiente y tentadora. Puede hacerse en sartén o al horno: en ambos casos queda un plato contundente, apetitoso y muy de casa.
Ingredientes
- Patatas — 800 g
- Carne picada (cerdo y ternera) — 400 g
- Cebolla — 1 ud.
- Ajo — 2 dientes
- Leche — 80 ml
- Mantequilla — 30 g
- Huevo — 1 ud.
- Harina — 3 cucharadas soperas (para la masa y el rebozado)
- Pan rallado — 100 g (opcional)
- Aceite vegetal — 3 cucharadas soperas para freír
- Eneldo o perejil — 10 g
- Sal — 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida — 0,5 cucharadita
- Crema agria para servir — 150 g
Receta paso a paso
- Pele las patatas, córtelas en trozos grandes y cuézalas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 15–18 minutos. Escúrralas bien.
- Triture las patatas con la leche templada y la mantequilla hasta obtener un puré homogéneo. Deje que se temple, incorpore el huevo y una pizca de sal.
- Para el relleno, pique la cebolla y el ajo. Sofría la cebolla durante 3–4 minutos, hasta que esté blanda, añada la carne picada y cocine 6–8 minutos, deshaciendo los grumos, hasta que esté medio hecha.
- Sazone la carne con sal y pimienta, añada el ajo y las hierbas finamente picadas, mezcle y deje enfriar.
- Con las manos humedecidas, tome una porción de masa de patata del tamaño de una mandarina, espolvoree con harina y aplástela hasta formar una tortita.
- Coloque 1–2 cucharadas soperas de relleno en el centro, cierre los bordes con cuidado y dé a los zrazy una forma alargada.
- Páselos por harina o pan rallado.
- Fríalos a fuego medio en aceite vegetal durante 3–4 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados. Si hace falta, termine la cocción con tapa durante 3–4 minutos más.
- Para una versión más ligera, colóquelos en una bandeja de horno, píntelos con una fina capa de aceite y hornéelos a 200 °C durante 12–15 minutos, hasta que estén dorados.
- Sírvalos calientes con crema agria y hierbas frescas.
Información nutricional (por porción)
| Calorías | 320 kcal |
| Proteínas | 14 g |
| Grasas | 15 g |
| Hidratos de carbono | 33 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 3 g |
| Sodio | 1100 mg |
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Consejos y variaciones
- Las patatas harinosas funcionan mejor: el puré queda más firme y los zrazy mantienen mejor la forma.
- Si el puré queda demasiado blando, añada 1–2 cucharadas soperas más de harina. La masa debe poder moldearse sin perder suavidad.
- Para un relleno más jugoso, añada 1–2 cucharadas soperas de agua o caldo al final de la cocción y caliente un minuto más.
- En lugar de pan rallado, puede usar una capa fina de harina o sémola: el acabado será más limpio y uniforme.
- Versión sin fritura: hornee los zrazy sobre papel de horno y deles la vuelta una vez para que se doren de forma pareja.
- Otras opciones de relleno: champiñones con cebolla, col guisada, queso con hierbas, pollo con pimentón.
Presentación y conservación
- Sírvalos con crema agria, salsa de yogur con ajo o una suave salsa de champiñones.
- Los zrazy ya cocinados se conservan en la nevera hasta 2 días. Recaliente en sartén con tapa o en el horno a 170 °C durante 8–10 minutos.
- Para congelarlos, déles forma en crudo, congélelos sobre una tabla y páselos después a una bolsa. Cocínelos sin descongelar, añadiendo 3–5 minutos al tiempo total.
FAQ
¿Se pueden preparar los zrazy sin huevo?
Sí. Aumente la cantidad de harina en 1–2 cucharadas soperas o añada 1 cucharada sopera de almidón. La masa quedará más unida y mantendrá mejor la forma.
¿Con qué se puede sustituir la carne picada del relleno?
Opciones populares: champiñones salteados con cebolla, col guisada, requesón con hierbas, pechuga de pollo o pavo. Ajuste las especias según el relleno elegido.
¿Por qué se rompen los zrazy al freírlos?
Suele pasar cuando el puré está demasiado blando o la sartén está demasiado caliente. Enfríe bien el puré, añada un poco de harina, selle bien la unión y fría a fuego medio con suficiente aceite.