La combinación de cerdo y plátano en una salsa especiada de coco ofrece un equilibrio impecable: carne tierna, la dulzura suave de la fruta y un perfume cálido de especias. Es una cena contundente para quienes disfrutan de los matices y quieren preparar algo vibrante en poco más de una hora.
Ingredientes
- Cerdo (paleta) — 700 g
- Plátanos maduros pero firmes — 2 unidades
- Cebolla — 1 cebolla grande
- Ajo — 3 dientes
- Guindilla fresca (opcional) — 1/2 unidad
- Aceite vegetal — 2 cucharadas
- Curry en polvo — 1,5 cucharaditas
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Coriandro molido — 1/2 cucharadita
- Leche de coco — 300 ml
- Caldo de pollo o agua — 150 ml
- Salsa de soja — 1 cucharada
- Zumo de lima — 1 cucharada
- Sal — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
- Hojas de cilantro fresco para servir — 10 g
Receta paso a paso
- Corte el cerdo en dados de unos 2 cm y séquelo muy bien con papel de cocina.
- Pele los plátanos y córtelos en medias lunas de 1 a 1,5 cm de grosor. Corte la cebolla en plumas, pique finamente el ajo y lamine la guindilla muy fina.
- Caliente el aceite en una cazuela amplia o sartén honda a fuego medio-alto. Selle el cerdo por tandas hasta que tome un dorado apetitoso, entre 6 y 8 minutos, y resérvelo en un plato.
- En la misma cazuela, sofría la cebolla durante 3 o 4 minutos, hasta que esté tierna. Añada el ajo y la guindilla, y cocine 30 segundos más, solo hasta que desprendan aroma.
- Incorpore el curry, el pimentón y el coriandro, y tueste las especias durante 30 segundos, removiendo sin parar.
- Vuelva a incorporar el cerdo, añada la leche de coco y el caldo, y mezcle con la salsa de soja. Lleve a un hervor suave.
- Baje el fuego al mínimo y cocine tapado durante 35 a 40 minutos, hasta que la carne quede muy tierna.
- Añada los plátanos y cocine destapado de 5 a 7 minutos, para que se ablanden sin deshacerse.
- Agregue el zumo de lima, ajuste de sal y pimienta, retire del fuego y deje reposar 5 minutos.
- Sirva con arroz o quinoa, terminando con cilantro fresco picado.
Información nutricional por ración
| Calorías | 610 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Grasas | 36 g |
| Hidratos de carbono | 36 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 14 g |
| Sodio | 900 mg |
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Consejos y variaciones
- Elija plátanos firmes y no excesivamente maduros: así conservarán mejor la forma y la textura.
- Si no tiene leche de coco, puede usar 250 ml de nata para cocinar al 20–22% de materia grasa más 50 ml de agua; el resultado será más cremoso y menos tropical.
- Regule el picante con la cantidad de guindilla y pimentón; añada una pizca de copos de chile si busca un punto más vivo.
- Si prefiere una salsa más espesa, reduzca sin tapa durante 3 a 5 minutos al final o incorpore 1 cucharadita de maicena disuelta en 1 cucharada de agua fría.
- Como guarnición, el arroz jazmín, el basmati, la quinoa o el cuscús acompañan muy bien y absorben la salsa con elegancia.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden sustituir los plátanos por algo menos dulce?
Sí, use plátanos verdes o plátanos macho, que son más firmes y menos dulces. También funcionan bien la pera o una piña ligeramente verde para aportar una acidez tropical más marcada.
¿Con qué se puede reemplazar la leche de coco si no tengo?
Mezcle nata para cocinar al 20–22% con agua, aproximadamente 250 ml de nata y 50 ml de agua, o utilice una mezcla de yogur natural y caldo a partes iguales, incorporándola al final para que no se corte.
¿Cómo consigo un plato menos dulce y más especiado?
Utilice plátanos menos maduros, aumente el zumo de lima a 1,5 o 2 cucharadas, añada una pizca de comino y un poco más de chile. La salsa de soja también refuerza el umami y equilibra la dulzura.