Estos tacos de pollo con glaseado de miel y BBQ tienen todo lo que apetece en una cena entre semana: carne jugosa, brillo seductor y un perfume ahumado que abre el apetito desde la sartén. La miel se carameliza suavemente con el pimentón ahumado, dejando el pollo untuoso y lacado, mientras la ensalada fresca de col, el aguacate y el cilantro aportan crujido, frescor y equilibrio.
Ingredientes
- Muslos de pollo deshuesados — 600 g
- Salsa BBQ — 120 ml
- Miel — 2 cucharadas
- Salsa de soja — 1 cucharada
- Vinagre de manzana — 1 cucharada
- Ajo picado — 3 dientes
- Pimentón ahumado — 1 cucharadita
- Chile molido — 1/2 cucharadita
- Sal — 3/4 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
- Zumo de lima — 1 cucharada
- Aceite de oliva — 1 cucharada
- Tortillas de maíz o de trigo — 8 unidades
- Col morada finamente laminada — 200 g
- Cebolla roja en medias lunas finas — 1 unidad
- Cilantro picado — 10 g
- Granos de maíz dulce (opcional) — 150 g
- Aguacate en láminas — 1 unidad
- Azúcar — 1/2 cucharadita
- Lima para servir — 1 unidad
Cómo prepararlos
- Prepara la ensalada: mezcla la col, la mitad de la cebolla roja, el zumo de lima, el azúcar y una pizca de sal. Déjala reposar 10 minutos y, después, incorpora el cilantro y, si quieres, los granos de maíz.
- Haz el glaseado: en un bol, mezcla la salsa BBQ, la miel, la salsa de soja, el vinagre de manzana, el ajo, el pimentón ahumado y el chile molido. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- Seca bien el pollo y sazónalo con sal y pimienta negra. Calienta una sartén a fuego medio con el aceite de oliva y dora los muslos 4–5 minutos por cada lado, hasta que queden bien marcados.
- Baja el fuego a medio-bajo, añade el glaseado y cocina 3–4 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese y cubra el pollo con un acabado pegajoso y brillante. Retira del fuego y trocea el pollo.
- Calienta las tortillas en una sartén seca durante 20–30 segundos por cada lado o en el microondas, cubiertas con un paño húmedo.
- Monta los tacos: reparte la ensalada de col sobre cada tortilla, añade el pollo, el resto de la cebolla roja y las láminas de aguacate. Termina con un poco más de zumo de lima al gusto.
- Sirve enseguida, mientras las tortillas están calientes, con más cilantro y salsa picante si te apetece.
Información nutricional
| Ración | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorías | 560 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Grasas | 17 g |
| Hidratos de carbono | 63 g |
| Fibra | 7 g |
| Azúcares | 19 g |
| Sodio | 980 mg |
Con qué servirlos
- Un guacamole sencillo o una salsa de yogur con lima y cilantro para aportar frescura.
- Salsa picante al gusto: chipotle, jalapeño o salsa verde.
- Arroz mexicano o frijoles negros como guarnición para una cena más completa.
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Consejos y variaciones
- Pollo: los muslos quedan más jugosos, pero también puedes usar pechuga; reduce el tiempo de cocción para que no se reseque.
- Picante: ajusta la cantidad de chile molido o añade una pizca de cayena para un toque más intenso.
- Dulzor: si prefieres una salsa menos dulce, reduce la miel a 1 cucharada o añade 1 cucharadita más de vinagre.
- Sin gluten: usa tortillas de maíz y salsa de soja sin gluten.
- Versión a la parrilla: cocina el pollo a la parrilla y añade el glaseado al final, dejándolo caramelizar 1–2 minutos sobre fuego directo.
Preguntas frecuentes
¿Puedo sustituir los muslos de pollo por pechuga?
Sí, la pechuga funciona bien. Cocínala 3–4 minutos por cada lado, hasta que esté hecha pero jugosa, y después píntala rápidamente con la salsa.
¿Cómo hago que la salsa quede menos dulce?
Reduce la miel a 1 cucharada y añade 1–2 cucharaditas de vinagre de manzana o de zumo de lima. Así mantendrás el equilibrio entre dulzor y acidez.
¿Cómo recaliento los tacos sobrantes?
Calienta el pollo por separado en una sartén a fuego suave; si hace falta, añade 1–2 cucharadas de agua. Calienta también las tortillas aparte y monta los tacos justo antes de servir.