Dumplings caseros estilo ‘Kung Fu Panda’ con cerdo y col china

Estos dumplings caseros estilo ‘Kung Fu Panda’ son jugosos, fragantes y reconfortantes de la forma más deliciosa. La masa tierna hecha con agua caliente y el relleno de cerdo con col china dan como resultado esas piezas que desaparecen del plato antes de que uno haya dejado la salsa.

Ingredientes

Masa

• Harina de trigo — 400 g
• Agua hirviendo — 220 ml
• Sal — 1/2 cucharadita

Relleno

• Cerdo picado — 500 g
• Col china — 300 g
• Cebolleta — 3 unidades
• Jengibre fresco — 15 g
• Ajo — 2 dientes
• Salsa de soja — 2 cucharadas
• Aceite de sésamo — 1 cucharada
• Vinagre de arroz — 1 cucharada
• Azúcar — 1/2 cucharadita
• Pimienta blanca molida — 1/2 cucharadita
• Sal — 1/2 cucharadita

Para cocer y servir

• Agua — 2 l
• Sal — 1 cucharada
• Aceite vegetal — 1 cucharada (opcional, para dorar)
• Salsa de soja — 3 cucharadas
• Vinagre de arroz — 1 1/2 cucharadas
• Aceite de chile — 1 cucharada
• Semillas de sésamo tostadas — 1 cucharadita

Receta paso a paso

1. Tamiza la harina con la sal en un bol. Vierte el agua hirviendo en hilo fino, mezclando con palillos o un tenedor, y luego amasa hasta obtener una masa suave y homogénea.
2. Cubre la masa y déjala reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que el gluten se relaje.
3. Corta la col china muy fina, añade una pizca de sal, masajea ligeramente y deja reposar 10 minutos. Después, escurre bien el exceso de líquido.
4. Mezcla el cerdo picado, la col escurrida, la cebolleta picada fina, el jengibre rallado y el ajo. Añade la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, la pimienta blanca y la sal. Remueve enérgicamente y golpea suavemente la mezcla hasta que quede pegajosa y jugosa.
5. Divide la masa en 2 cilindros, córtalos en porciones de 12–15 g y forma bolitas.
6. Estira cada bolita hasta formar un disco de 8–9 cm de diámetro, dejando el centro un poco más grueso y los bordes más finos.
7. Coloca 1 cucharadita–1 cucharada de relleno sobre cada disco y cierra los bordes formando una media luna con pliegues.
8. Opción 1 — hervidos: lleva a ebullición una olla grande con agua y sala. Añade los dumplings por tandas y remueve con cuidado para que no se peguen. Cuando floten, cuécelos 3–4 minutos y retíralos con una espumadera.
9. Opción 2 — dorados al vapor: calienta una sartén, añade el aceite y coloca los dumplings. Dora la base 2 minutos, vierte unos 100 ml de agua, tapa y cocina 5–6 minutos hasta que el agua se evapore. Destapa y dora 1–2 minutos más.
10. Mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de chile, y termina con el sésamo tostado para obtener una salsa aromática.
11. Sirve los dumplings bien calientes y, si quieres, espolvorea un poco más de cebolleta por encima.

Consejos y variaciones

• La masa con agua caliente queda elástica y se estira con facilidad. Si se pega, espolvorea la superficie de trabajo con harina. Déjala reposar al menos 30 minutos.
• Para un relleno más jugoso, escurre bien la col y trabaja la carne con energía. Si quieres aún más humedad, incorpora 2–3 cucharadas de agua helada.
• Congelación: coloca los dumplings ya formados sobre una bandeja, congélalos hasta que estén firmes y pásalos luego a una bolsa. Cuécelos congelados, añadiendo 1–2 minutos al tiempo.
• Variaciones del relleno: sustituye parte del cerdo por pavo, pollo o gambas; añade setas shiitake. Para un aroma más profundo, prueba con mezcla de cinco especias o una pizca de pimienta de Sichuan.
• Salsas para servir: salsa de soja con vinagre negro, salsa de cacahuete, hoisin o una salsa picante sencilla; elige la que más te apetezca.

Valores nutricionales

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