El pavo tierno, la patata harinosa y los guisantes verdes, dulces y delicados, se unen en un guiso de cuchara cálido y completo. La pasta de tomate, el pimentón ahumado y el eneldo fresco aportan profundidad y un perfume apetitoso, mientras que la salsa queda ligada y perfecta para mojar con pan.
Ingredientes
- Pavo (muslo deshuesado) — 700 g
- Patatas — 600 g
- Zanahoria — 1 unidad
- Cebolla — 1 unidad
- Guisantes verdes congelados — 200 g
- Ajo — 3 dientes
- Aceite vegetal — 2 cucharadas
- Pasta de tomate — 1 cucharada
- Hojas de laurel — 2 unidades
- Agua o caldo — 400 ml
- Sal — 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida — 1/2 cucharadita
- Pimentón ahumado — 1 cucharadita
- Eneldo fresco — 10 g
Receta paso a paso
- Prepare los ingredientes: corte el pavo en dados medianos, las patatas en trozos grandes, la zanahoria en medias lunas, la cebolla en cubitos y pique el ajo finamente.
- Caliente el aceite vegetal en un caldero o sartén honda a fuego medio.
- Dore el pavo en tandas, 5–6 minutos, hasta que tome color por fuera. Retírelo a un plato.
- En la misma cazuela, sofría la cebolla y la zanahoria durante 3–4 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Añada el ajo y cocine 30 segundos más.
- Incorpore la pasta de tomate y el pimentón ahumado, y rehogue durante un minuto, solo hasta que desprendan su aroma.
- Vierta el agua o el caldo, devuelva el pavo a la cazuela y lleve a ebullición. Añada el laurel, salpimente.
- Agregue las patatas, tape y cocine a fuego suave durante 20 minutos.
- Añada los guisantes verdes y siga cocinando 5–7 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas.
- Retire el laurel y ajuste de sal si hace falta. Incorpore el eneldo fresco picado.
- Deje reposar el estofado 5 minutos tapado y sírvalo bien caliente.
Presentación y conservación
Sírvalo solo o acompañado de una ensalada fresca de temporada. Las sobras se conservan hasta 3 días en un recipiente hermético en el frigorífico; al recalentarlo, hágalo a fuego suave y, si es necesario, añada un poco más de caldo.
Valor nutricional por porción
| Calorías | ≈ 517 kcal |
| Proteínas | ≈ 40 g |
| Grasas | ≈ 24 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 40 g |
| Fibra | ≈ 6 g |
| Azúcares | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 575 mg |
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Consejos y variaciones
- Para un sabor más profundo, sustituya el agua por caldo de pollo o de verduras.
- Si prefiere una salsa más espesa, deje reducir el guiso sin tapa 5–7 minutos o añada 1 cucharadita de maicena disuelta en 2 cucharadas de agua fría.
- El pimentón ahumado puede cambiarse por una mezcla de hierbas secas o por una pizca de chile, si busca un punto más vivo.
- Los guisantes verdes se pueden sustituir por judías verdes o maíz.
FAQ
¿Se puede preparar el estofado sin pasta de tomate?
Sí. Sustitúyala por 150 ml de tomate triturado o añada 1 cucharadita de salsa de soja para aportar más profundidad. El color será más claro, pero el sabor seguirá siendo intenso.
¿Puedo usar pechuga de pavo en lugar de muslo?
Sí, aunque conviene no pasarse con la cocción y mantenerla a fuego muy suave para que quede jugosa. Al final puede añadir 1 cucharada de nata agria o crema fresca para redondear la textura.
¿Cómo adapto la receta a una olla programable?
Use el programa de salteado para el paso de la cebolla y el pavo. Después añada el líquido y las verduras y cocine 35–40 minutos en modo guiso. Al final, incorpore los guisantes y deje reposar 5 minutos en mantenimiento de calor.