Estos manti quedan bien dorados y realmente crujientes, con un relleno de carne jugoso y una presentación vibrante en estilo balcánico: yogur de ajo y una mantequilla picante con pimentón. Se preparan con rapidez gracias a las láminas finas de masa y a una técnica de doble cocción: primero se doran y después se terminan al vapor durante unos minutos.
Ingredientes
Para los manti
- Láminas finas de masa para wonton o empanadillas — 40 unidades
- Carne picada de ternera o mezcla de ternera y cordero — 500 g
- Cebolla, picada muy fina — 120 g
- Ajo, picado — 2 dientes
- Perejil, picado — 2 cucharadas
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Comino molido — 1/2 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/2 cucharadita
- Sal — 1 cucharadita
- Aceite vegetal para freír — 3 cucharadas
- Agua caliente o caldo — 120 ml
Salsa de yogur
- Yogur griego — 250 g
- Ajo, rallado — 1 diente
- Sal — 1/4 cucharadita
- Zumo de limón — 1 cucharadita (opcional)
- Eneldo o menta, picados — 1 cucharada
Mantequilla con pimentón
- Mantequilla — 40 g
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Pimentón ahumado — 1/2 cucharadita (opcional)
- Copos de chile — 1/4 cucharadita (al gusto)
Para servir
- Ajvar — 2 cucharadas (opcional)
- Hierbas frescas para espolvorear — 2 cucharadas
Receta paso a paso
- Mezcla la carne picada con la cebolla, el ajo, el perejil, el pimentón, el comino, la pimienta y la sal. Amasa bien hasta que el relleno quede ligeramente pegajoso.
- Extiende las láminas de masa. Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada una.
- Forma mini manti: une las esquinas opuestas de cada cuadrado y sella los bordes, creando pequeños paquetitos o ‘barquitos’. Trabaja rápido para que la masa no se reseque.
- Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio y añade el aceite vegetal. Coloca los manti con la unión hacia arriba, en una sola capa, y dóralos hasta que la base quede bien dorada, 2–3 minutos.
- Añade el agua caliente o el caldo por el borde de la sartén, tapa enseguida y cocina 5–6 minutos para que el relleno se haga al vapor.
- Destapa y deja 1–2 minutos más, para que la base recupere el crujiente y se evapore el exceso de humedad.
- Salsa de yogur: mezcla el yogur con el ajo, la sal, el zumo de limón y las hierbas.
- Mantequilla con pimentón: derrite la mantequilla, añade el pimentón dulce, el pimentón ahumado y el chile, y calienta 20–30 segundos hasta que desprenda su aroma.
- Sirve los manti bien calientes: napalos generosamente con la salsa de yogur, termina con la mantequilla con pimentón y, si quieres, añade ajvar y un poco de hierbas frescas.
Valor nutricional por ración
| Dato | Por ración |
|---|---|
| Calorías | 650 kcal |
| Proteínas | 31 g |
| Grasas | 34 g |
| Carbohidratos | 55 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcares | 4 g |
| Sodio | 1400 mg |
Presentación
Montar el plato en contraste de texturas y sabores: el crujiente de la base, el centro tierno, el yogur de ajo bien frío y la mantequilla con pimentón, cálida y fragante. Para un acento balcánico más marcado, añade una cucharada de ajvar y una pizca de tomillo fresco.
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Consejos y variaciones
- Si no encuentras masa para wonton, estira una masa sencilla sin levadura hasta dejarla muy fina, de unos 1 mm, y córtala en cuadrados de 8–9 cm.
- Para un relleno más jugoso, añade 1–2 cucharadas de agua helada y mezcla hasta que quede homogéneo.
- Cocina en tandas: los manti deben quedar en una sola capa, o no se dorarán bien.
- Ajusta el picante de la mantequilla con la cantidad de chile, o usa pimentón ahumado para un sabor más profundo sin demasiado ardor.
- Para hornear, utiliza 200 °C durante 18–22 minutos; al final, puedes encender el grill 1–2 minutos para reforzar el crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden preparar estos manti en el horno en lugar de la sartén?
Sí. Coloca los manti en una bandeja, úntalos con aceite y hornea a 200 °C durante 18–22 minutos hasta que queden dorados. Para un crujiente más intenso, enciende el grill 1–2 minutos al final.
¿Con qué puedo sustituir la masa para wonton?
Sirve una masa sencilla de agua y sal, estirada muy fina y cortada en cuadrados de 8–9 cm. No se recomienda usar masa de pan tipo pita muy fina, porque se separa en capas y no retiene bien los jugos del relleno.
¿Se pueden congelar los manti?
Sí. Congela los manti ya formados y crudos sobre una tabla, y después pásalos a una bolsa. Fríelos y termínalos al vapor directamente desde congelados, añadiendo 2–3 minutos al tiempo total.