Los pastelitos de limón ‘Urmashitsa’ combinan una base de masa quebrada y desmenuzable, una crema ligera de limón y sémola, y un glaseado cítrico liso y brillante. Son tiernos, perfumados y muy caseros, ideales tanto para la merienda como para una mesa de celebración.
Ingredientes
- Base de masa quebrada:
- Harina de trigo — 280 g
- Mantequilla fría — 150 g
- Azúcar — 80 g
- Huevo — 1 unidad
- Levadura química — 1 cucharadita
- Sal — una pizca
- Ralladura de limón — 1 cucharadita
- Crema de limón y sémola:
- Leche — 500 ml
- Sémola — 60 g
- Azúcar — 120 g
- Mantequilla blanda — 120 g
- Zumo de limón — 50 ml
- Ralladura de limón — 1 cucharadita
- Extracto de vainilla — 1 cucharadita
- Sal — una pizca
- Almíbar de limón para emborrachar:
- Agua — 80 ml
- Azúcar — 60 g
- Zumo de limón — 30 ml
- Glaseado y decoración:
- Azúcar glas — 180 g
- Zumo de limón — 2–3 cucharadas
- Cúrcuma — una pizca, para dar un tono cálido, opcional
- Coco rallado — 20 g
Receta paso a paso
- Prepara un molde de 20×30 cm, fórralo con papel de horno y precalienta el horno a 180 °C.
- Base de masa quebrada: mezcla la harina, la levadura química, la sal y la ralladura. Incorpora la mantequilla fría frotando con los dedos hasta obtener textura de migas. Añade el azúcar y el huevo, y amasa rápidamente hasta conseguir una masa suave.
- Extiende la masa en una capa uniforme sobre la base del molde, pincha con un tenedor y hornea 15–18 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Deja enfriar.
- Almíbar: calienta el agua con el azúcar hasta que se disuelva, retira del fuego, añade el zumo de limón y deja enfriar.
- Crema: lleva la leche con una pizca de sal a ebullición, vierte la sémola en forma de lluvia y cuece 3–4 minutos, removiendo sin parar, hasta que espese. Añade el azúcar y deja templar.
- Bate la mantequilla blanda hasta que esté aireada. Incorpora poco a poco la base de sémola ya fría, luego el zumo y la ralladura de limón, y la vainilla. Bate hasta obtener una crema lisa y sedosa.
- Montaje: empapa la base con el almíbar de limón de manera uniforme, reparte la crema por encima y alísala. Lleva al frigorífico durante 45–60 minutos.
- Glaseado: mezcla el azúcar glas con el zumo de limón hasta obtener una consistencia similar a la nata espesa. Si quieres un tono cálido, añade una pizca de cúrcuma.
- Cubre la crema con el glaseado y espolvorea coco rallado. Enfría 30 minutos más y corta en cuadrados.
- Sirve bien fríos. Conserva en el frigorífico hasta 3 días en un recipiente hermético.
Presentación y conservación
Sirve los pastelitos ligeramente fríos: así la crema mantiene su textura aterciopelada y la nota cítrica se percibe con más nitidez. Para cortes limpios, calienta el cuchillo en agua caliente y sécalo antes de cada corte.
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Consejos y variaciones
- Sustituye parte del azúcar de la crema por miel para una dulzura más redonda.
- Añade unas gotas de zumo de naranja al glaseado para un aroma cítrico más complejo.
- ¿No tienes cúrcuma? Usa una pizca de azafrán infusionado en agua caliente o deja el glaseado blanco.
- Para una versión sin lactosa, usa leche vegetal y mantequilla sin lactosa, ajustando la textura de la crema si fuera necesario.
Valor nutricional por porción
| Calorías | 320 kcal |
| Proteínas | 4 g |
| Grasas | 15 g |
| Carbohidratos | 42 g |
| Azúcares | 26 g |
| Fibra | 1 g |
| Sodio | 90 mg |
FAQ
¿Se puede sustituir la sémola en la crema?
Sí, puedes usar sémola de maíz fina o una crema pastelera con almidón. Ajusta la cantidad de líquido para mantener una textura espesa pero delicada.
¿Con qué se puede emborrachar la base si no tengo limones?
Funciona muy bien un almíbar de agua, azúcar y lima o naranja. También puedes añadir una pizca de ácido cítrico para intensificar el sabor.
¿Cómo conseguir un glaseado más brillante?
Tamiza bien el azúcar glas, añade el zumo gota a gota y mezcla hasta que quede completamente liso. Aplícalo sobre la crema fría para obtener una superficie más uniforme.