Estas tortillas de tomate, con labneh sedoso, feta desmenuzada y un pesto de sabor intenso, se montan en cuestión de minutos y dejan un bocado mediterráneo, fresco y muy aromático. El tomate jugoso, la albahaca fresca y el crujiente de los piñones convierten este rollo en una propuesta con mucho carácter, lista en apenas 15–20 minutos.
Ingredientes
- Tortillas de tomate — 2 unidades
- Labneh — 150 g
- Queso feta — 100 g
- Salsa pesto — 2 cucharadas
- Tomates cherry — 150 g
- Albahaca fresca — 10 g
- Piñones — 20 g
- Aceite de oliva virgen extra — 1 cucharada
- Jugo de limón — 1 cucharadita
- Ajo — 1/2 diente
- Sal — una pizca
- Pimienta negra molida — al gusto
- Copos de chile — al gusto
Receta paso a paso
- Tuesta los piñones en una sartén seca a fuego medio durante 2–3 minutos, hasta que queden dorados y desprendan su aroma.
- Corta los cherry por la mitad o en cuartos y pica la albahaca en trozos grandes.
- Mezcla el labneh con el jugo de limón, una pizca de sal, pimienta y el ajo machacado hasta obtener una crema lisa.
- Calienta las tortillas en una sartén seca durante 20–30 segundos por cada lado, solo lo justo para que queden flexibles y suaves.
- Montaje: unta cada tortilla con el labneh, reparte el pesto por encima, añade el feta desmenuzado, los tomates, los piñones y la albahaca. Si te gusta el punto picante, termina con unos copos de chile.
- Enrolla bien apretado o dobla por la mitad. Si quieres una textura más crujiente, dora el rollo 1–2 minutos por cada lado.
- Sirve al momento, con un hilo de aceite de oliva por encima.
Valores nutricionales por porción
| Calorías | 520 kcal |
| Proteínas | 19 g |
| Grasas | 33 g |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 5 g |
| Sodio | 980 mg |
📹 Mira la videorreceta en nuestro canal de Telegram: @recetas_de
Consejos y variaciones
- Si no tienes labneh, usa yogur griego espeso, queso crema o una mezcla de nata agria y yogur a partes iguales.
- La feta se puede sustituir por queso fresco salado o por mozzarella para un resultado más suave.
- Pesto casero: tritura albahaca, aceite de oliva, piñones, ajo, parmesano y una pizca de sal hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade hojas de ensalada para dar volumen o unas láminas de pepino para un toque más fresco.
- Si quieres un punto más aromático, incorpora al pesto un poco de ralladura de limón o pimentón ahumado.
Con qué servir
- Con una ensalada fresca de pepino y hierbas.
- Con un gazpacho ligero o una crema de verduras.
- Con un ayran bien frío, limonada o té helado sin azúcar.
Conservación
- Los rollos ya montados conviene comerlos al momento; en la nevera, dentro de un recipiente, se conservan bien hasta 12 horas.
- Guarda los ingredientes por separado: la crema de labneh dura hasta 3 días y los piñones tostados, hasta 2 semanas en un tarro hermético.
FAQ
¿Con qué puedo sustituir las tortillas de tomate si no las encuentro?
Sirven tortillas de trigo o integrales, e incluso pan de pita fino. Para reforzar el sabor a tomate, añade una pizca de tomate seco en la crema o una cucharadita de concentrado de tomate.
¿Puedo hacer una versión vegetariana o vegana?
La receta ya es vegetariana. Para una versión vegana, sustituye el labneh por yogur vegetal espeso o hummus, la feta por un queso vegano y prepara el pesto sin parmesano.
¿Cómo hacer el rollo más saciante?
Añade tiras de pollo asado, pavo, garbanzos cocidos o halloumi a la plancha. También puedes incorporar huevo cocido o aguacate.