Esta ensalada de pollo y aguacate es jugosa, fresca y muy completa, perfecta para un almuerzo rápido o una cena ligera. El aguacate cremoso, la pechuga de pollo tierna, las verduras crujientes y el aliño de limón aportan un equilibrio limpio y luminoso, con un bocado suave y lleno de matices. Se prepara en media hora y funciona igual de bien en un menú diario que en una mesa más cuidada.
Ingredientes
- Pechuga de pollo sin piel — 400 g
- Aguacate maduro — 1 ud
- Tomates cherry — 200 g
- Pepino fresco — 1 ud
- Mezcla de hojas de ensalada — 120 g
- Cebolla roja — 1/2 ud
- Hierbas frescas (perejil o eneldo), picadas finamente — 10 g
- Piñones (opcional) — 30 g
- Limón (zumo y ralladura) — 1 ud
- Aceite de oliva virgen extra — 3 cda
- Mostaza de Dijon — 1 cdta
- Miel — 1 cdta
- Ajo — 1 diente
- Sal — al gusto
- Pimienta negra molida — al gusto
Receta paso a paso
- Prepara el pollo. Salpimienta los 400 g de pechuga de pollo. Cocínala a la plancha o en una sartén a fuego medio-alto durante 6-7 minutos por cada lado, hasta que esté en su punto interno (unos 70-75°C), o hiérvela durante 12-15 minutos. Deja templar y corta en cubos o en láminas.
- Haz el aliño de limón. En un bol mezcla 3 cda de aceite de oliva, el zumo y la ralladura de 1 limón, 1 cdta de mostaza de Dijon, 1 cdta de miel, 1 diente de ajo finamente rallado, una pizca de sal y pimienta. Bate con varillas hasta obtener una emulsión uniforme.
- Prepara las verduras. Pela el aguacate y córtalo en dados grandes, parte los tomates cherry por la mitad, corta el pepino en medias lunas y la cebolla roja en plumas finas. Lava bien las hojas de ensalada y sécalas a conciencia.
- Montaje de la ensalada. En una ensaladera grande, mezcla las hojas, las verduras y el pollo. Añade la mitad del aliño y remueve con delicadeza para no romper el aguacate.
- Rectifica y sirve. Ajusta de sal y pimienta si hace falta. Termina con las hierbas picadas y los piñones ligeramente tostados. Sirve de inmediato con el resto del aliño por encima.
Valor nutricional por ración
| Calorías | Proteínas | Grasas | Carbohidratos | Fibra | Azúcares | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 360 kcal | 28 g | 22 g | 12 g | 6 g | 4 g | 520 mg |
Servicio y conservación
Sirve la ensalada justo después de aliñarla para conservar el crujiente de las hojas y la textura mantecosa del aguacate. Si la preparas con antelación, guarda los ingredientes cortados por separado y el aliño en un tarro; mézclalo todo justo antes de llevarla a la mesa. Puedes rociar el aguacate con un poco de zumo de limón para que no se oxide.
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Consejos y variaciones
- Para una versión más saciante, añade quinoa cocida o bulgur (50-70 g por ración).
- Sustituye los piñones por almendras tostadas o nueces para un matiz más marcado.
- Si no tienes mostaza de Dijon, puedes usar mostaza antigua; la miel se puede cambiar por sirope de arce.
- El pollo se puede reemplazar por pavo o salmón al horno, manteniendo un perfil fresco y muy aromático.
FAQ
¿Puedo usar pechuga de pollo ya cocinada (a la plancha o ahumada)?
Sí, funciona muy bien una pechuga de pollo a la plancha ya fría y sin piel. Si es ahumada, usa una cantidad moderada para que no eclipse la suavidad del aguacate y del aliño.
¿Con qué puedo sustituir el aguacate si no tengo?
Prueba con queso feta suave o mozzarella, o con alubias cannellini cocidas; aportan cremosidad y proteína.
¿Cómo hago el aliño más picante?
Añade una pizca de copos de chile o unas gotas de salsa picante, y sustituye una parte del aceite de oliva por aceite de sésamo para un toque ligeramente tostado.