Fresca, crujiente y de verdad saciante: esta ensalada de mungo con aguacate y pepino tiene todo para convertirse en un almuerzo saludable al que siempre apetece volver. El mungo aporta proteína vegetal y fibra, el aguacate deja una textura sedosa y la vinagreta de limón y mostaza redondea el conjunto con un punto vivo y elegante.
Ingredientes
- Mungo (seco) — 200 g
- Pepino fresco — 2 uds.
- Tomates cherry — 200 g
- Aguacate — 1 ud.
- Cebolla roja — 1/2 ud.
- Eneldo — 10 g
- Perejil — 10 g
- Aceite de oliva virgen extra — 3 cdas.
- Zumo de limón — 2 cdas.
- Mostaza Dijon — 1 cdta.
- Miel — 1 cdta.
- Sal — 3/4 cdta.
- Pimienta negra molida — 1/4 cdta.
- Sésamo (opcional) — 1 cda.
Receta paso a paso
- Lave el mungo bajo agua fría. Póngalo en un cazo con tres partes de agua por una de mungo, lleve a ebullición y cocínelo 25–30 minutos, hasta que esté tierno pero aún con un ligero punto firme. Escúrralo, déjelo enfriar y séquelo bien.
- Corte el pepino en medias lunas, parta los tomates cherry por la mitad, trocee el aguacate en dados y corte la cebolla roja en juliana fina. Pique muy fino el eneldo y el perejil.
- Prepare la vinagreta: mezcle el aceite de oliva, el zumo de limón, la mostaza Dijon, la miel, la sal y la pimienta. Bata con energía hasta emulsionar.
- En una ensaladera, combine el mungo ya frío, el pepino, los cherry, el aguacate y las hierbas. Vierta la vinagreta y mezcle con suavidad para no romper el aguacate.
- Espolvoree con sésamo y sirva enseguida, o refrigere 15 minutos para que los sabores se asienten y resulten más intensos.
Valor nutricional por porción
| Calorías | 365 kcal |
| Proteínas | 13 g |
| Grasas | 18 g |
| Carbohidratos | 41 g |
| Fibra | 13 g |
| Azúcares | 6 g |
| Sodio | 450 mg |
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Consejos y variaciones
- Mungo germinado: en lugar de cocerlo, use brotes para una ensalada aún más crujiente y fresca.
- Sin miel: sustitúyala por sirope de arce, una pizca de azúcar o elimínela por completo si prefiere una vinagreta más punzante.
- Para variar: quedan muy bien el pimiento, el rábano, las hojas de espinaca o la rúcula.
- Versión más proteica: añada feta, queso fresco o pechuga de pollo al horno.
- Conservación: aliñe justo antes de servir; sin vinagreta se conserva en la nevera hasta 2 días, ya aliñada, hasta 12 horas.
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo cocer el mungo para que no se pase?
No lo deje en remojo durante mucho tiempo; cocínelo en agua apenas hirviendo durante 25–30 minutos y pruebe la textura. Escúrralo en cuanto esté listo y déjelo enfriar. - ¿Puedo sustituir el mungo por otro ingrediente?
Sí, puede usar lenteja verde o garbanzo cocido. El sabor cambiará un poco, pero la ensalada seguirá teniendo cuerpo y buena textura. - ¿Cómo evitar que el aguacate se oxide?
Rocíe los dados con parte del zumo de limón en cuanto los corte y mezcle enseguida. - ¿Se puede hacer la vinagreta sin mostaza?
Sí, puede sustituirla por 1 cdta. de vinagre de manzana o por alcaparras picadas muy finas para darle carácter.