El carpaccio de calabacín crudo más fresco combina el crujiente delicado de la verdura, la viveza del limón, las lascas sedosas de parmesano y el perfume limpio de la menta. Se prepara en 15 minutos, sin fuego, y encaja igual de bien como almuerzo ligero que como entrante para una cena especial.
Ingredientes
- Calabacines — 2 unidades medianas
- Zumo de limón — 2 cucharadas
- Aceite de oliva virgen extra — 2 cucharadas
- Parmesano — 30 g (en lascas)
- Piñones — 20 g
- Miel — 1 cucharadita (opcional)
- Ralladura de limón — 1/2 cucharadita
- Menta fresca — 6 hojas
- Sal marina — al gusto
- Pimienta negra recién molida — al gusto
Cómo preparar
- Lave y seque bien los calabacines, y corte los extremos.
- Córtelos en láminas muy finas con un pelador de verduras o una mandolina y páselas a un bol.
- Mezcle el zumo de limón, el aceite de oliva y la miel (si la usa), y sazone con sal y pimienta para obtener una vinagreta ligera.
- Aliñe las láminas de calabacín, mezcle con suavidad y deje reposar 5 minutos para que se maceren apenas y queden aún más tiernas.
- Añada los piñones (si quiere, tuéstelos antes ligeramente en una sartén seca), la menta troceada con la mano y la ralladura de limón; mezcle de nuevo con cuidado.
- Reparta en los platos y termine con las lascas de parmesano. Sirva al momento.
Información nutricional
| Dato | Por ración |
|---|---|
| Energía | 285 kcal |
| Proteínas | 9,2 g |
| Grasas | 24,1 g |
| Hidratos de carbono | 12,4 g |
| Fibra | 2,7 g |
| Azúcares | 3,5 g |
| Sodio | 200 mg |
La información nutricional es orientativa y puede variar según los productos utilizados.
Servicio y conservación
- Sírvalo como ensalada ligera o como guarnición para pescado y pollo.
- Está mejor recién aliñado. En la nevera, y sin aderezo, las láminas de calabacín pueden conservarse hasta 24 horas bien cubiertas; añada la vinagreta justo antes de servir.
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Consejos y variaciones
- Versión vegana: sustituya el parmesano por una mezcla de frutos secos triturados y levadura nutricional, o utilice un queso vegetal curado.
- Sin miel: añada una pizca de azúcar o un poco de sirope de arce para equilibrar la acidez.
- Extras: pruebe con láminas finas de rábano, alcaparras o aguacate en rodajas.
- Corte: cuanto más finas sean las tiras de calabacín, más delicada será la textura. Si no tiene mandolina, use un pelador ancho.
- Sal y agua: salga con moderación, ya que el calabacín suelta agua con rapidez. Si queda demasiado líquido, escúrralo antes de servir.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede comer el calabacín crudo?
Sí. Los calabacines jóvenes, con piel fina, son perfectos para ensaladas crudas: quedan tiernos y son seguros tras un buen lavado. - ¿Cómo evitar el amargor?
Elija ejemplares jóvenes, sin semillas grandes y que no estén pasados. Si lo desea, retire una tira de piel y pruebe: el amargor es poco habitual. - ¿Con qué se puede sustituir el parmesano?
Para una versión sin lácteos, use levadura nutricional, láminas de almendra o un queso vegetal curado. - ¿Se puede preparar con antelación?
Puede cortar el calabacín hasta 1 día antes, guardarlo en un recipiente en la nevera y aliñarlo justo antes de servir para mantener el crujiente.