Carne jugosa, increíblemente tierna, envuelta en una salsa espesa y especiada que se deshace en la boca. Es un plato perfecto para una cena en familia: las especias realzan el sabor de la ternera y la cocción lenta deja cada bocado sedoso. Sírvelo con puré de patatas, arroz o una baguette crujiente para aprovechar hasta la última gota de salsa.
Ingredientes
- Ternera (aguja o paleta) — 1 kg
- Cebolla — 300 g
- Zanahoria — 200 g
- Ajo — 4 dientes
- Tomate concentrado — 2 cucharadas
- Pimentón dulce — 2 cucharaditas
- Coriandro molido — 1 cucharadita
- Comino — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 0.5 cucharadita
- Guindilla molida — 0.25 cucharadita
- Harina — 1 cucharada
- Aceite vegetal — 2 cucharadas
- Caldo de ternera — 500 ml
- Salsa de soja — 1 cucharada
- Hoja de laurel — 2 uds.
- Sal — 1 cucharadita o al gusto
- Perejil fresco — 10 g
Receta paso a paso
- Prepara los ingredientes: corta la ternera en cubos de 3 cm, la cebolla en medias lunas, la zanahoria en rodajas y pica finamente el ajo.
- Seca la carne con papel de cocina, añade una pizca de sal y pásala ligeramente por harina para lograr un dorado apetitoso.
- Calienta el aceite en una cazuela de fondo grueso o en un caldero a fuego medio-alto y dora la carne por tandas hasta que quede bien sellada, de 6 a 8 minutos. No llenes demasiado la olla.
- Vuelve a incorporar toda la carne, añade la cebolla y la zanahoria, y rehoga de 4 a 5 minutos, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
- Incorpora el tomate concentrado y cocínalo 1 minuto para que desprenda su dulzor y un aroma más profundo.
- Añade el pimentón, el comino, el coriandro, la pimienta negra y la guindilla, y tuesta las especias durante 30 segundos.
- Vierte el caldo y la salsa de soja, añade el laurel y lleva a un hervor suave. Si es necesario, retira la espuma.
- Baja el fuego al mínimo, tapa y cocina de 1.5 a 2 horas, hasta que la carne esté completamente tierna, removiendo de vez en cuando y añadiendo un poco más de caldo si reduce demasiado.
- Unos 10 minutos antes de terminar, prueba y ajusta de sal. Añade el ajo picado.
- Retira del fuego, incorpora el perejil picado y deja reposar 10 minutos con la tapa puesta. Sirve caliente.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 360 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 20 g |
| Carbohidratos | 10 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 4 g |
| Sodio | 900 mg |
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Consejos y variantes
- Para un sabor más intenso, dora bien la carne hasta que quede con una costra marcada; ahí está la base de una salsa profunda y sabrosa.
- Puedes sustituir parte del caldo por 100 ml de vino tinto seco: déjalo reducir 2–3 minutos después de sofreír el tomate concentrado y luego añade el resto del líquido.
- Cambia el perfil aromático a tu gusto: el pimentón ahumado aporta notas de brasas, mientras que el tomillo y el romero dan un aire más mediterráneo.
- Si prefieres una salsa más espesa, disuelve 1 cucharadita de maicena en 2 cucharadas de agua fría y añádela al final. Cuece 1 minuto.
- El acompañamiento puede variar: puré, arroz suelto, cuscús o pasta funcionan de maravilla. Añade hierbas frescas al servir para equilibrar el plato.
- Conservación: 3–4 días en la nevera, en un recipiente hermético. Al día siguiente está aún más sabroso.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar sin caldo?
Sí, usa agua caliente. Para dar más profundidad al sabor, añade 1 cucharadita de salsa de soja y una hoja de laurel, y no te saltes el dorado de la carne ni el sofrito del tomate concentrado.
¿Con qué puedo sustituir la ternera?
Sirven paleta de cerdo, cordero o muslo de pavo. Ajusta el tiempo de cocción: el cerdo y el pavo suelen estar listos en 60–90 minutos, mientras que el cordero puede necesitar hasta 2 horas.
¿Cómo se hace en olla programable?
En el programa ‘Saltear’, dora la carne y las verduras, añade las especias, el líquido y el laurel. Cambia a ‘Cocción lenta’ y cocina 2 horas. Al final, ajusta la sal y añade las hierbas frescas.