La clásica italiana en versión casera: pasta ‘al pomodoro’ con burrata cremosa. La salsa de tomate, luminosa y fragante, se encuentra con la albahaca fresca y la burrata sedosa en un equilibrio perfecto entre dulzor, acidez y cremosidad. Se prepara en pocos minutos y tiene ese carácter de trattoria que siempre apetece.
Ingredientes
- Espaguetis — 200 g
- Tomates en su jugo, troceados o en puré — 400 g
- Cebolla — 1 ud.
- Ajo — 2 dientes
- Aceite de oliva — 2 cda.
- Azúcar — 0,5 cdita.
- Sal — 0,5 cdita.
- Pimienta negra — 0,25 cdita.
- Copos de chile — 0,25 cdita. (opcional)
- Albahaca fresca — 10 g
- Burrata — 200 g
- Queso parmesano rallado — 20 g (opcional)
- Agua de cocción de la pasta — 100 ml
- Sal para cocer la pasta — 1 cda.
Cómo prepararlo
- Pon a hervir una olla grande con agua, sala generosamente y cuece la pasta hasta que esté al dente, siguiendo las indicaciones del paquete.
- Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén. Pica finamente la cebolla y sofríela durante 4–5 minutos, hasta que quede tierna y translúcida. Añade el ajo picado y cocina 30 segundos más.
- Incorpora los tomates, el azúcar, la sal, la pimienta negra y los copos de chile. Cocina la salsa a fuego medio durante 10–12 minutos, hasta que reduzca ligeramente.
- Pasa la pasta casi cocida directamente a la sartén con unas pinzas y añade 100 ml de agua caliente de la cocción. Mezcla durante 1–2 minutos para que la salsa quede sedosa y bien ligada.
- Retira del fuego e incorpora la albahaca troceada con las manos. Reparte en los platos, coloca la burrata encima y termina con parmesano rallado y, si quieres, un poco más de pimienta o chile.
Valor nutricional
| Calorías | 850 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 35 g |
| Grasas | 41 g |
| Hidratos de carbono | 77 g |
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Consejos y variaciones
- Tomates: utiliza buenos tomates en conserva, sin aditivos innecesarios. Si la salsa queda ácida, añade una pizca más de azúcar o déjala reducir un poco más.
- Pasta: también funcionan bucatini, penne o rigatoni, formatos que atrapan bien la salsa.
- Textura de la salsa: ajusta la consistencia con el agua de cocción; ayuda a emulsionar y deja un acabado más untuoso.
- Sin burrata: sustituye por mozzarella fresca o ricotta; si quieres un resultado más cremoso y delicado, usa stracciatella.
- Picante: si no usas chile, una pizca de pimentón ahumado aporta un matiz agradable y profundo.
Con qué acompañarla
- Una ensalada verde ligera con aliño de limón.
- Ciabatta crujiente o focaccia para aprovechar la salsa.
- Una copa de vino tinto joven o blanco seco.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir la burrata por algo más asequible?
Sí, puedes usar mozzarella fresca o ricotta. Si encuentras stracciatella, será la opción más cercana por textura y cremosidad.
¿Sirve passata o puré de tomate en lugar de tomate troceado?
Sí, la passata da una salsa más fina y uniforme. Si prefieres más textura, añade algunos tomates troceados o tomates secos al sofrito.
¿Cómo se conservan las sobras de pasta y salsa?
La pasta se disfruta mejor recién hecha, pero la salsa puede guardarse en el frigorífico hasta 3 días en un recipiente hermético. Al recalentarla, añade un poco de agua para devolverle la textura sedosa.