Un pastel casero, acogedor y muy tierno: puré de patata esponjoso, albóndigas de pollo doradas y una salsa cremosa de textura aterciopelada. Se prepara sin complicaciones y queda perfecto para una cena en familia.
Ingredientes
Puré de patata
- Patatas — 1100 g
- Agua para cocer
- Sal — 3 g
- Pimienta negra molida — 1,5 g
- Leche — 100 ml
- Mantequilla sin sal — 45 g
Albóndigas de pollo
- Carne picada de pollo (pechuga) — 400 g
- Cebolla — 75 g
- Perejil fresco — 15 g
- Pimienta negra molida — 2 g
- Sal — 2 g
- Ajo en polvo — 3 g
- Aceite de oliva — 40 ml
Salsa cremosa y montaje
- Mantequilla sin sal — 20 g
- Aceite de oliva — 15 ml
- Cebolla — 75 g
- Perejil fresco — 5 g
- 1 cubito de caldo de pollo
- Nata para cocinar — 350 ml
- Ras el hanout — al gusto
- Queso rallado para espolvorear — al gusto
Cómo prepararlo
- Pela las patatas y córtalas en dados. Lleva a ebullición una cazuela grande con agua, añade un poco de sal, incorpora las patatas y cuécelas 15–20 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien.
- Pasa las patatas al robot de cocina. Añade 3 g de sal, 1,5 g de pimienta negra, la leche y 45 g de mantequilla. Tritura hasta obtener un puré fino y homogéneo, o aplástalo con un pasapurés o un prensapatatas.
- En un bol, mezcla la carne picada de pollo, la cebolla picada muy fina (75 g), el perejil picado (15 g), la pimienta negra (2 g), la sal (2 g), el ajo en polvo (3 g) y el aceite de oliva (40 ml). Mezcla bien hasta integrar.
- Forma albóndigas pequeñas y del mismo tamaño.
- Calienta una sartén a fuego medio y dora las albóndigas por todos los lados. Retíralas a un plato.
- En la misma sartén, derrite 20 g de mantequilla con 15 ml de aceite de oliva. Añade la cebolla picada (75 g) y sofríe 2–3 minutos, hasta que empiece a tomar color. Incorpora el perejil picado (5 g) y, si lo deseas, una pizca de ras el hanout. Desmenuza el cubito de caldo, vierte la nata y calienta 3–4 minutos, hasta que la salsa empiece a espesar. Devuelve las albóndigas y cocina a fuego bajo hasta que la salsa quede sedosa.
- Precalienta el horno a 200°C. Coloca el puré de patata en una fuente para horno y reparte encima las albóndigas con la salsa. Si quieres, espolvorea con queso rallado.
- Hornea 10–15 minutos, hasta que la superficie quede apeteciblemente dorada, y sirve bien caliente.
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Consejos y variaciones
- Sin grumos: no tritures en exceso; si no tienes robot, usa un prensapatatas en lugar de una batidora.
- Nata: puedes sustituirla por una mezcla de 200 ml de nata y 150 ml de leche, o por nata al 20%, bajando el fuego y reduciendo un poco más la salsa.
- Especias: en lugar de ras el hanout, quedan muy bien pimentón, nuez moscada o hierbas provenzales.
- Queso: van muy bien mozzarella, gouda o parmesano. Añádelo en una capa fina para no recargar el plato.
- Preparación anticipada: monta el pastel sin el horneado final, deja enfriar, cubre y refrigera hasta 24 horas. Antes de servir, hornea 20–25 minutos a 180°C.
Valor nutricional
| Ración | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorías | ≈ 860 kcal |
| Proteínas | ≈ 25 g |
| Grasas | ≈ 59 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 58 g |
| Fibra | ≈ 6 g |
| Azúcares | ≈ 7 g |
| Sodio | ≈ 1000 mg |
Los valores son orientativos y dependen de los productos utilizados y del queso añadido.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir la nata para cocinar en la salsa?
Usa una mezcla de nata al 20% y leche, reduciendo la salsa a fuego suave durante más tiempo. También puedes añadir 1 c. de café de maicena disuelta en 1 c. s. de leche fría para estabilizar la textura.
¿Puedo preparar las albóndigas con pavo o cerdo?
Sí, el pavo funciona muy bien con las mismas proporciones. Con cerdo, el plato quedará más graso; conviene reducir la cantidad de aceite en el salteado y en la salsa.
¿Cómo conservar y recalentar el pastel?
Guárdalo en la nevera hasta 3 días, en un recipiente hermético. Recalienta cubierto con papel de aluminio a 160°C durante 15–20 minutos o por porciones en el microondas a potencia media.