Pita bosnia de patata (krompiruša): masa fina y crujiente con un relleno jugoso

La krompiruša es una pita bosnia de patata, reconfortante y casera, en la que una masa finísima y elástica envuelve un relleno suave y especiado. Por fuera queda una corteza bien dorada y crujiente; por dentro, láminas de patata jugosas con cebolla. Ideal para una comida familiar o una cena acogedora, servida con yogur o crema agria.

Ingredientes

• Harina de trigo — 400 g
• Agua tibia — 220 ml
• Sal — 2 cucharaditas (1 cucharadita para la masa y 1 cucharadita para el relleno)
• Aceite vegetal — 8 cucharadas (2 cucharadas para la masa, 3 cucharadas para estirar, 3 cucharadas para el relleno)
• Patatas — 800 g
• Cebolla — 2 unidades (unos 250 g)
• Pimienta negra molida — 0,5 cucharadita
• Pimentón dulce — 1 cucharadita (opcional)
• Agua — 50 ml (para rociar antes de hornear)
• Mantequilla — 30 g (para pincelar la pita recién horneada)
• Yogur natural o crema agria — para servir

Receta paso a paso

1. Prepara la masa: tamiza la harina, añade 1 cucharadita de sal, incorpora el agua tibia y 2 cucharadas de aceite. Amasa durante 7–10 minutos, hasta que quede lisa y elástica.
2. Divide la masa en 3–4 bolas, pincela cada una con un poco de aceite, cúbrelas y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente; así será mucho más fácil estirarla.
3. Prepara el relleno: pela las patatas y rállalas gruesas o córtalas en dados muy pequeños. Pica la cebolla fina. Añade 1 cucharadita de sal, la pimienta, el pimentón y 3 cucharadas de aceite. Mezcla bien.
4. Prepara la superficie de trabajo: cubre la mesa con un paño limpio y engrásalo ligeramente. Toma una bola de masa y estírala con cuidado, desde el centro hacia los bordes, hasta obtener una lámina muy fina, casi transparente.
5. Distribuye una parte del relleno en una capa fina a lo largo de uno de los lados largos, y luego enrolla la masa formando un cilindro largo, ayudándote con el paño al levantarlo. Coloca el rollo en espiral en un molde engrasado.
6. Repite el proceso con las bolas restantes, continuando la espiral. Rocía la superficie con una mezcla de 50 ml de agua y 1 cucharada de aceite.
7. Hornea a 200–210 °C durante 40–50 minutos, hasta que la superficie quede de un dorado intenso.
8. Pincela la pita caliente con la mantequilla derretida, cúbrela con un paño durante 10 minutos y sírvela con yogur o crema agria.

Información nutricional por ración

Calorías	480 kcal
Proteínas	11 g
Grasas	18 g
Carbohidratos	72 g
Fibra	6 g
Azúcares	5 g
Sodio	720 mg

Servicio y conservación

Sirve la krompiruša bien caliente, con yogur espeso, ayran o crema agria. Si sobra, guárdala en un recipiente hermético en la nevera hasta 48 horas. Para devolverle el crujiente, recalienta a 180 °C durante 8–10 minutos, rociándola apenas con agua.

Consejos y variaciones

• El grosor es la clave del crujiente: estira la masa hasta que quede casi tan fina como un papel, pero sin romperla; si ofrece resistencia, déjala reposar un poco más.
• El relleno debe ir en una capa fina, para que la patata se cocine al vapor y conserve toda su jugosidad.
• Variaciones: sustituye parte de la patata por zanahoria rallada o calabaza; añade una pizca de pimentón ahumado para un aroma más profundo.
• Sustitución rápida: si no tienes tiempo para hacer la masa, usa láminas finas de hojaldre filo, pincelando cada una con aceite; reduce el tiempo de horneado 5–10 minutos.

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir la masa casera por masa filo?

Sí, usa 6–8 láminas de masa filo, pincela cada una con aceite vegetal, reparte el relleno en una capa fina y forma rollos o una espiral. Hornea hasta que estén bien doradas.

¿Cómo evitar que la patata quede cruda por dentro?

Corta la patata muy pequeña o rállala gruesa, no apelmazes el relleno, mantén una capa fina y no bajes la temperatura del horno. Si hace falta, alarga la cocción 5–10 minutos.

¿Con qué especiarla si no tengo pimentón?

Sirven ajo seco, comino, una pizca de tomillo o romero. La idea es realzar el sabor de la patata y la cebolla, no enmascararlo.