El kebab ‘Saksı’ es un plato generoso y aromático: berenjenas asadas en forma de pequeñas ‘cazuelitas’, rellenas con una carne jugosa, cubiertas con una bechamel sedosa y rematadas con una capa de queso fundido y dorado. En la mesa queda espectacular y, servido sobre un lecho de arroz blanco, resulta tan reconfortante como elegante.
Ingredientes
- Berenjenas — 2 piezas grandes
- Carne picada de ternera, cordero o mezcla — 300–400 g
- Aceite de oliva o aceite vegetal — 3–4 cucharadas
- Salsa bechamel — 150–200 ml
- Queso rallado (mozzarella o kaşar) — 100 g
- Salsa de tomate — 100 ml
- Sal, pimienta negra y especias al gusto
- Arroz cocido — para servir
Receta paso a paso
- Prepara las berenjenas: retira la piel en tiras longitudinales para que queden con aspecto de ‘cazuelitas’ y córtalas en rodajas gruesas de 3–4 cm de alto. Haz una rejilla profunda con un cuchillo en la parte superior y colócalas en una fuente apta para horno.
- Pincela las rodajas de berenjena con aceite, sala y añade pimienta. Hornea a 200 °C durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
- Mientras tanto, prepara el relleno: calienta 1 cucharada de aceite en una sartén y sofríe la carne picada durante 7–10 minutos, hasta que quede suelta. Sala, añade pimienta y tus especias favoritas.
- Saca la fuente del horno y aplasta con cuidado el centro de cada rodaja con un tenedor para formar un hueco. Rellena las ‘cazuelitas’ con la carne caliente.
- Cubre con la bechamel y espolvorea el queso rallado por encima. Vierte la salsa de tomate alrededor de las berenjenas dentro de la fuente.
- Vuelve a hornear a 200 °C durante 10–12 minutos más, hasta que el queso se funda y se dore.
- Sirve bien caliente: coloca una ‘cazuelita’ sobre arroz cocido y napa con la salsa de tomate de la fuente.
Valor nutricional por ración
| Calorías | Proteínas | Grasas | Hidratos de carbono | Fibra | Azúcares | Sodio |
|---|---|---|---|---|---|---|
| ≈ 500 kcal | ≈ 31 g | ≈ 37 g | ≈ 17 g | ≈ 4.5 g | ≈ 7 g | ≈ 800 mg |
El cálculo es aproximado y no incluye la guarnición de arroz.
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Consejos y variaciones
- La carne: puedes usar ternera, cordero o pavo; si quieres más sabor, sofríe la picada con cebolla y ajo muy picados.
- Especias: combinan muy bien el pimentón, el comino, el zumaque y las hojuelas de chile; para suavizar la bechamel, añade una pizca de nuez moscada.
- El queso: además de mozzarella, funcionan muy bien kaşar, kashkaval, provolone o una mezcla de quesos curados.
- Base de tomate: si no tienes salsa, usa passata o tomate triturado; corrige con una pizca de azúcar y sal.
- Sin amargor: si las berenjenas están muy maduras, espolvoréalas con sal durante 15 minutos, sécalas con papel de cocina y continúa con la receta.
- Guarnición: el arroz puede sustituirse por bulgur, cuscús o un puré de patata cremoso.
- Sin horno: dora las berenjenas en una sartén hasta que estén tiernas, monta las ‘cazuelitas’ y termina tapado a fuego bajo durante 8–10 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar el kebab ‘Saksı’ sin bechamel?
Sí. Sustituye la bechamel por una salsa espesa de yogur con ajo y una pizca de nuez moscada, o usa solo queso aumentando la cantidad un 20–30 %.
¿Cómo hacer una bechamel rápida?
Funde 20 g de mantequilla, añade 20 g de harina y mezcla hasta obtener una pasta. Incorpora poco a poco 200 ml de leche caliente y cocina 3–4 minutos, hasta que espese. Sala, añade pimienta y una pizca de nuez moscada.
¿Puedo dejar el plato montado con antelación?
Sí. Monta las ‘cazuelitas’, cúbrelas y guárdalas en la nevera hasta 12 horas. Antes de servir, hornea 12–15 minutos a 200 °C, hasta que la superficie quede bien dorada.