Un plato vistoso y, al mismo tiempo, muy casero: carré de cordero dorado bajo una fragante costra de hierbas, una salsa brillante de vino tinto con chalota y tomillo, y al lado unos guisantes verdes dulces con un toque de menta. El paso a paso ayuda a conseguir el punto perfecto y a mantener la carne jugosa.
Ingredientes
- Carré de cordero — 1 pieza (un corte entero con hueso)
- Hierbas frescas: perejil y menta — para el rebozado de hierbas
- Pan rallado — 1/2 taza
- Queso curado (parmesano), rallado — 50 g
- Mantequilla — 2–3 cucharadas
- Chalota — 1–2 unidades, picada muy fina
- Vino tinto seco — 1–2 tazas
- Caldo de carne — 1 taza
- Tomillo — 2–3 ramitas
- Guisantes verdes (frescos o congelados) — 1–2 tazas
- Sal, pimienta negra — al gusto
Cómo preparar
- Precalienta el horno a 200°C. Seca el carré con papel de cocina. Haz unos cortes superficiales en cruz sobre la capa de grasa, salpimienta.
- A fuego fuerte, en una sartén de fondo grueso. Dora el carré de cordero por todos lados hasta que tome un color bien apetecible (aproximadamente 6–8 minutos). Pásalo a una bandeja de horno, con la grasa hacia arriba.
- Costra de hierbas: en una batidora, tritura el perejil y un poco de menta con el pan rallado, el parmesano rallado, la mantequilla ablandada y una pizca de sal hasta obtener una pasta.
- Extiende la mezcla de hierbas sobre la parte superior del carré y presiona con cuidado.
- Hornea de 12 a 18 minutos, hasta el punto deseado de cocción (para ‘medium-rare’, la temperatura interna debe ser de 52–54°C). Pasa la carne a una tabla y deja reposar 5–7 minutos.
- Salsa de vino tinto: en un cazo, con un chorrito de aceite o de mantequilla, sofríe la chalota picada hasta que esté tierna (1–2 minutos). Añade el vino tinto y las ramitas de tomillo, y reduce a fuego medio hasta que quede en un tercio. Incorpora el caldo de carne, reduce hasta una textura ligera y untuosa, y ajusta de sal y pimienta. Cuela por un colador fino.
- Guarnición: en un cazo pequeño, pon los guisantes verdes, un poco de chalota picada y hojas de menta. Calienta 2–3 minutos y salpimienta al gusto.
- Emplatado: coloca una cama de guisantes en el plato, corta el carré en chuletas individuales entre los huesos y napa con la salsa de vino brillante.
Valor nutricional
| Ración | 1 de 4 |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Grasas | 34 g |
| Carbohidratos | 16 g |
| Fibra | 3 g |
| Azúcar | 4 g |
| Sodio | 1,2 g |
FAQ
¿Con qué se puede sustituir el vino tinto en la salsa?
Usa vino tinto sin alcohol o una mezcla de zumo de granada con 1–2 cucharaditas de vinagre balsámico. Deja reducir hasta concentrar el sabor y después añade el caldo.
¿Cómo saber el punto de cocción sin termómetro?
Guíate por el tiempo: 12–14 minutos en el horno para un punto poco hecho o al punto tras el sellado. Comprueba también la textura: el centro debe ceder ligeramente, pero no estar duro. Deja reposar la carne para que los jugos se redistribuyan.
¿Se puede sustituir el cordero por otra carne?
Sí, sirve lomo de ternera o de cerdo. El tiempo de horneado cambia: el cerdo debe llegar a una temperatura interna de unos 63–65°C, y la ternera al punto deseado, comprobando con termómetro.
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Consejos y variaciones
- Elige un vino seco con notas intensas de frutos rojos: cabernet sauvignon, burdeos o syrah funcionan muy bien.
- Para que la costra se adhiera mejor, unta la parte superior del carré con una fina capa de mostaza de Dijon antes de añadir la mezcla de hierbas.
- Si no tienes parmesano, usa otro queso curado de sabor pronunciado, como grana padano o pecorino; en ese caso, reduce la sal.
- No sobrecuezas los guisantes: deben quedar vivos, verdes y ligeramente firmes.