Un tajín marroquí jugoso con sardinas, patatas y pimientos, cocinado a fuego lento bajo tapa para que todo se empape de la chermula perfumada de hierbas, ajo y especias. Un plato mediterráneo vibrante, con pescado tierno, verduras suaves y un delicado toque cítrico.
Ingredientes
- Sardinas frescas (u otro pescado pequeño), limpias y sin espinas — 1–1,2 kg
- Patatas — 3–4 uds., en rodajas
- Cebolla — 2 uds., en aros
- Pimiento morrón (rojo y verde) — 2 uds., en aros
- Tomates — 3 uds., en rodajas
- Limón — 1 ud., en rodajas
- Aceite de oliva o vegetal — 3–4 cdas.
- Aceitunas verdes — 1/2 taza
- Guindilla entera — 1–2 uds.
- Para el adobo (chermula): hierbas frescas (perejil y cilantro) — 1 manojo, ajo — 3–4 dientes, especias (pimentón, comino, cilantro molido, sal, pimienta negra) — al gusto, agua — 1/4 taza, zumo de limón — 2 cdas.
Receta paso a paso
- Prepara la base: vierte un poco de aceite en el fondo del tajín o de una fuente honda apta para horno. Coloca en capas la cebolla, después las patatas y los aros de pimiento morrón.
- Haz la chermula: pica finamente las hierbas y machaca el ajo. Mezcla las hierbas, el ajo, el pimentón, el comino, el cilantro molido, la sal y la pimienta con el zumo de limón y el agua hasta obtener una pasta homogénea y aromática.
- Marina el pescado: embadurna cada filete de sardina con la chermula para que quede bien impregnado de especias.
- Monta el tajín: distribuye las sardinas sobre las verduras en forma de círculo. Coloca encima las rodajas de tomate y limón, añade las guindillas enteras y riega con el resto de la chermula.
- Cocina tapado a fuego bajo durante 35–40 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y el pescado en su punto. Añade las aceitunas verdes 3–5 minutos antes de terminar.
- Sirve enseguida, regando con el jugo de cocción. Si te apetece, termina con un poco de hierbas frescas picadas.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 380 kcal |
| Proteínas | ≈ 30 g |
| Grasas | ≈ 20 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 18 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Sodio | ≈ 1,1 g |
El valor nutricional es orientativo y depende de los productos utilizados y de sus cantidades.
Preguntas frecuentes
¿Con qué se pueden sustituir las sardinas?
Sirven la lisa, la caballa, el jurel o una dorada pequeña. Elige un pescado de carne firme, despínalo y cocina siguiendo el mismo método.
¿Qué es la chermula y se puede preparar con antelación?
La chermula es un marinado marroquí de hierbas, ajo, especias y cítricos. Puedes prepararla con 1 día de antelación y conservarla en la nevera en un recipiente bien cerrado.
Si no tengo tajín, ¿en qué puedo cocinarlo?
Usa una fuente gruesa apta para horno con tapa, una cocotte, un caldero o una sartén de hierro fundido con bordes altos. Lo importante es mantener el fuego suave y tapar bien.
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Consejos y variaciones
- Para que las patatas se hagan al mismo tiempo que el pescado, córtalas en rodajas finas y del mismo grosor.
- Añade una pizca de azafrán a la chermula para un aroma más profundo y un tono dorado.
- En lugar de agua, puedes usar caldo de pescado para un sabor más intenso.
- Si prefieres un plato menos picante, quita las semillas de la guindilla o prescinde de ella.
- Sírvelo con cuscús o pan fresco para recoger toda la salsa.