Esta ensalada templada de patata, con pepinillos crujientes, eneldo fragante y una vinagreta de Dijon con carácter, se prepara en apenas 25 minutos. Sin mayonesa, de sabor limpio y textura viva, es una opción perfecta para un almuerzo ligero, un picnic o como guarnición de pescado y carne.
Ingredientes
- Patatas nuevas — 700 g
- Pepinillos en salmuera o cornichons — 120 g
- Cebolla roja — 60 g
- Cebolleta — 20 g
- Eneldo fresco — 10 g
- Huevos de gallina, cocidos — 2 unidades (opcional)
- Aceite de oliva — 3 cucharadas
- Mostaza de Dijon — 2 cucharaditas
- Vinagre de manzana — 1 cucharada
- Zumo de limón — 1 cucharada
- Miel — 1 cucharadita (opcional)
- Sal — 1 cucharadita (o al gusto)
- Pimienta negra molida — 0,25 cucharadita
Cómo prepararla
- Lave las patatas y, si son grandes, córtelas por la mitad para que se cuezan de forma uniforme.
- Póngalas en agua hirviendo con sal y cuézalas durante 12–15 minutos, hasta que estén tiernas. Si lo desea, cueza también los huevos aparte (8–9 minutos), después enfríelos.
- Mientras se cuecen las patatas, mezcle el aceite de oliva, la mostaza de Dijon, el vinagre de manzana, el zumo de limón, la miel, la sal y la pimienta hasta obtener una emulsión homogénea.
- Escurra las patatas, déjelas secar 1–2 minutos y córtelas en gajos grandes.
- Pase las patatas templadas a un bol grande, añada la vinagreta y remueva con suavidad para que los trozos queden bien cubiertos.
- Incorpore los pepinillos cortados, la cebolla roja en medias lunas finas, la cebolleta y el eneldo. Vuelva a mezclar con cuidado.
- Pele los huevos y córtelos en trozos; incorpórelos delicadamente a la ensalada.
- Deje reposar la ensalada 5 minutos y sirva templada, o refrigérela 30–60 minutos para un sabor más marcado.
Información nutricional
| Parámetro | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 280 kcal |
| Proteínas | 7 g |
| Grasas | 14 g |
| Carbohidratos | 34 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 3 g |
| Sodio | 650 mg |
Servicio y conservación
Sírvala templada como plato principal ligero o como guarnición. Combina de maravilla con pollo al horno, pescado o salchichas a la plancha. Las sobras se conservan en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días; antes de servir, puede añadir un chorrito extra de aceite de oliva y unas gotas de limón para reavivar el sabor.
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Consejos y variaciones
- Para un resultado realmente rápido, use patatas nuevas pequeñas: se pueden cocer enteras y cortar directamente con piel.
- ¿No tiene mostaza de Dijon? Mezcle mostaza común con una pizca de azúcar y una gota de miel: quedará más suave y aromática.
- Añada textura con un puñado de alcaparras, rodajas de rábano o tallos de apio.
- Versión vegana: omita los huevos y la miel, y añada una pizca de pimentón ahumado o cebolla salteada para dar profundidad.
- Si le gustan las ensaladas más cremosas, incorpore 1–2 cucharadas de yogur griego a la vinagreta: quedará más suave, pero seguirá sin mayonesa.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la ensalada con antelación?
Sí. Puede cocer las patatas y preparar la vinagreta con antelación; mezcle todo entre 30 y 60 minutos antes de servir. La ensalada ya montada se conserva hasta 2 días y, antes de llevarla a la mesa, basta con añadir una pizca de sal y unas gotas de limón.
¿Con qué se puede sustituir la mostaza de Dijon?
Puede usar mostaza en grano o mostaza de mesa, suavizada con 0,5 cucharadita de miel o una pizca de azúcar. Para un sabor más vivo, añada 0,5 cucharadita más de vinagre.
¿Se puede hacer sin cebolla?
Sí. Sustituya la cebolla por rodajas de rábano o apio para aportar crujiente y, para el aroma, añada un poco de ajo prensado o una pizca de ajo seco a la vinagreta.