Esta presentación elegante, de aire de bistró, combina láminas delicadamente saladas de magret curado, alcachofas marinadas con un punto especiado y una tostada crujiente coronada con foie gras sedoso. Poca cocina, mucho contraste de sabores y texturas: una ensalada perfecta para una ocasión especial o como entrante con presencia.
Ingredientes
- Magret de pato curado — 150–200 g, cortado muy fino
- Mezcla de hojas para ensalada (lechuga, frisée, radicchio) — 1 manojo
- Alcachofas marinadas — 4–5 unidades, en cuartos
- Tomates cherry — 6–8 unidades, cortados por la mitad
- Cebolla o chalota — 1 unidad, en aros finos
- Aceitunas negras — 1/2 taza
- Baguette — 2–3 rebanadas
- Foie gras (terrina o paté) — 2–3 láminas compactas
- Glaseado balsámico — para aliñar
Receta paso a paso
- Coloque en un plato grande y plano una base generosa de mezcla de hojas, aflojando ligeramente las hojas con las manos.
- Distribuya de forma homogénea por encima los cuartos de alcachofa marinada, los tomates cherry, los aros de cebolla y las aceitunas negras.
- Añada las láminas finas de magret curado, formando un abanico bonito alrededor del borde del plato.
- Toste las rebanadas de baguette hasta que queden bien crujientes; coloque encima las láminas de foie gras y sitúe las tostadas en el centro de la ensalada. Justo antes de servir, riegue todo con generosidad con el glaseado balsámico.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 635 kcal |
| Proteínas | ≈ 28 g |
| Grasas | ≈ 45 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 25 g |
| Fibra | ≈ 4 g |
| Azúcares | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 900 mg |
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Consejos y variaciones
- Verdes: combine hojas tiernas con frisée crujiente; así la ensalada gana relieve y una textura más interesante.
- Pan: puede sustituir la baguette por chapata o brioche; el brioche, con su ligero dulzor, realza especialmente el foie gras.
- Aliño: el glaseado balsámico se puede cambiar por una vinagreta clásica con aceite de oliva, vinagre de vino tinto y una pizca de mostaza de Dijon.
- Temperatura: sirva el foie gras a temperatura ambiente para que despliegue mejor su aroma y su textura.
- Toque final: para un crujiente delicado, añada justo antes de servir unas nueces o avellanas tostadas.
FAQ
¿Con qué se puede sustituir el foie gras?
Pruebe con paté de pato o con un buen paté de pollo enriquecido con mantequilla. La textura será parecida y el sabor, más suave y accesible.
¿Puedo usar alcachofas frescas en lugar de marinadas?
Sí, pero habrá que cocerlas hasta que queden tiernas y aliñarlas con aceite de oliva, sal y zumo de limón. Las marinadas ahorran tiempo y aportan un acento más vivo y sabroso.
¿Cómo servir la ensalada para que siga crujiente?
Prepare la base con antelación, pero añada las tostadas y el foie gras en el último momento, y aliñe la ensalada justo antes de llevarla a la mesa.