Gỏi gà es la ensalada vietnamita por excelencia: pollo hervido y tierno, col crujiente, zanahoria y cebolla roja, todo envuelto en un aliño agridulce de lima y salsa de pescado perfectamente equilibrado. Ligera, perfumada y muy refrescante, funciona igual de bien como plato principal para la comida o la cena que como propuesta elegante para una reunión informal.
Ingredientes
- Para la ensalada:
- Pechuga de pollo — 600 g
- Col blanca — 400 g
- Zanahoria — 150 g
- Cebolla roja — 100 g
- Cilantro vietnamita (rau răm) o cilantro — 15 g
- Menta — 10 g
- Chile fresco — 1 unidad
- chalota frita — 30 g
- Cacahuetes tostados — 50 g
- Para cocer el pollo:
- Agua — 1,5 l
- Sal — 1 c. de t.
- Jengibre — 20 g
- Cebolleta — 2 unidades
- Aliño:
- Salsa de pescado — 60 ml
- Zumo de lima — 60 ml
- Vinagre de arroz — 30 ml
- Azúcar — 2 c. de s.
- Ajo — 2 dientes
- Agua — 2 c. de s.
Cómo prepararlo
- Cuece el pollo: lleva a ebullición 1,5 l de agua con la sal, el jengibre y la cebolleta. Añade la pechuga y cocina 15–18 minutos, hasta que esté hecha.
- Deja reposar la pechuga 10 minutos dentro del caldo, luego retírala, sécala y desmenúzala en hebras finas.
- Prepara las verduras: corta la col en juliana muy fina, la zanahoria en tiras y la cebolla en medias lunas finas. Para suavizar su punto picante, remójala 5 minutos en agua fría y escúrrela bien.
- Deshoja a mano las hierbas (cilantro/rau răm y menta) y corta el chile en rodajas finas.
- Haz el aliño: mezcla la salsa de pescado, el zumo de lima, el vinagre de arroz, el azúcar, el agua y el ajo muy picado hasta que el azúcar se disuelva por completo.
- En un bol grande, combina el pollo, la col, la zanahoria, la cebolla y las hierbas. Vierte el aliño y mezcla con suavidad pero con energía.
- Deja reposar la ensalada 5–10 minutos para que se impregne sin perder el crujiente.
- Sirve con chalota frita, cacahuetes picados y rodajas de chile al gusto.
Información nutricional
| Por porción | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Proteínas | 28 g |
| Grasas | 15 g |
| Carbohidratos | 18 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 8 g |
| Sodio | 980 mg |
Servicio y conservación
- Sírvela de inmediato, cuando la ensalada esté en su punto más crujiente.
- El aliño puede guardarse por separado hasta 5 días en la nevera y añadirse justo antes de servir.
- La ensalada ya mezclada se conserva hasta 12 horas en un recipiente hermético; antes de servir, refresca con un poco más de zumo de lima.
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Consejos y variaciones
- ¿No tienes salsa de pescado? Sustitúyela por una mezcla de salsa de soja, zumo de lima y una pizca de azúcar, con unas gotas de salsa de ostras o de champiñones para dar profundidad.
- En lugar de col blanca, también quedan bien la col china o una mezcla de col y pepino.
- Usa pollo asado o a la parrilla ya hecho para ahorrar tiempo.
- Si quieres más jugosidad, añade láminas finas de mango verde o de manzana.
- Ajusta el picante con más o menos chile fresco o con copos de chile.
Preguntas frecuentes
- ¿Con qué puedo sustituir el cilantro vietnamita (rau răm)?
Puedes usar cilantro normal o una mezcla de cilantro, menta y albahaca tailandesa. - ¿Se puede hacer sin salsa de pescado?
Sí, mezcla salsa de soja, zumo de lima y un poco de vinagre de arroz, añade una pizca de azúcar y unas gotas de salsa de ostras o de champiñones. - ¿Cómo hago la ensalada menos picante?
Retira las semillas del chile o sírvelo aparte para que cada persona se sirva a su gusto. - ¿Puedo prepararla con antelación?
Prepara las verduras y el pollo con tiempo, y guarda el aliño aparte. Mezcla todo 5–10 minutos antes de servir para conservar el crujiente.