Esta ensalada, luminosa y aromática, combina la dulzura terrosa de la remolacha asada y el boniato con la cremosidad salina de la feta, el crujiente de los frutos secos y la frescura de un aliño de yogur con limón y mostaza Dijon. Es perfecta para un almuerzo templado o una cena ligera, luce preciosa en la mesa y puede prepararse con antelación sin perder encanto.
Por qué te va a encantar esta ensalada
- Equilibrio de sabores y texturas: tubérculos dulces, feta salada, frutos secos crujientes y un toque fresco de hierbas.
- Nutritiva y saciante: fibra, proteína y grasas saludables en un solo plato.
- Sin técnicas complicadas: solo necesitas el horno y un bol grande.
- Muy versátil: se adapta fácilmente a una versión vegana o a los ingredientes de temporada.
Ingredientes
Para la ensalada
- Remolacha — 400 g (aprox. 2 medianas)
- Boniato — 500 g (2 medianos)
- Cebolla roja — 100 g (1 pequeña)
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Sal — 1/2 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
- Mezcla de hojas de ensalada — 120 g
- Queso feta — 120 g
- Nueces — 60 g (ligeramente tostadas)
- Semillas de calabaza — 30 g (opcional)
- Perejil fresco — 10 g
Para el aliño de yogur
- Yogur griego — 150 g
- Mostaza Dijon — 1 cucharadita
- Zumo de limón — 2 cucharadas
- Miel — 1 cucharada
- Vinagre de manzana — 1 cucharada (opcional)
- Ajo — 1 diente (picado)
- Sal — 1/4 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
- Aceite de oliva — 1 cucharada
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja con papel de hornear.
- Pela la remolacha y el boniato, y córtalos en dados de 2–2,5 cm. Corta la cebolla roja en gajos finos.
- Coloca las verduras en la bandeja, riégalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Mezcla bien y extiende en una sola capa.
- Hornea durante 30–35 minutos, hasta que estén tiernas y con los bordes dorados, removiendo una vez a mitad de cocción.
- Mientras tanto, tuesta en seco las nueces y, si las usas, las semillas de calabaza en una sartén durante 2–3 minutos. Deja enfriar y trocea gruesamente las nueces.
- Prepara el aliño: mezcla el yogur, la mostaza Dijon, el zumo de limón, la miel, el vinagre de manzana, el ajo picado, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta hasta obtener una crema homogénea.
- En un bol grande, coloca las hojas de ensalada, las verduras asadas aún templadas, las nueces y las semillas.
- Añade la mitad del aliño y mezcla con suavidad.
- Incorpora la feta desmenuzada y el perejil picado, y termina con el resto del aliño.
- Sírvela templada o a temperatura ambiente.
Valor nutricional
| Información | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 515 kcal |
| Proteínas | 17 g |
| Grasas | 31 g |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra | 9 g |
| Azúcares | 19 g |
| Sodio | 925 mg |
| Colesterol | 30 mg |
Servicio y conservación
- Sírvela como plato único o acompáñala con pollo o pescado al horno.
- Aliña justo antes de servir para que las hojas se mantengan crujientes.
- Guarda por separado: las verduras y el aliño, hasta 3 días en la nevera; las hojas, hasta 2 días en un recipiente con papel de cocina.
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Consejos y variaciones
- Versión vegana: sustituye la feta por queso vegano o añade aguacate, y usa yogur de coco sin azúcar.
- Sin lactosa: utiliza yogur y feta sin lactosa.
- Más saciante: añade quinoa o bulgur (1/2 taza cocidos por ración).
- Más caramelización: hornea las verduras repartidas en dos bandejas para que no se amontonen.
- Equilibrio ácido-dulce: ajusta la miel y el limón al gusto.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo sustituir la feta por otro queso?
- Sí, quedan muy bien el queso de cabra, el queso fresco tipo salmuera o incluso una ricotta salata suave. Ten en cuenta el punto de sal y ajusta el aliño en consecuencia.
- ¿Cómo puedo acelerar el horneado de la remolacha?
- Córtala en trozos más pequeños (1,5 cm) y hornéala en una bandeja aparte, más cerca de la parte superior del horno. También ayuda usar ventilador a 190–200°C.
- ¿Se puede preparar con antelación?
- Sí. Asa las verduras y prepara el aliño antes. Justo antes de servir, mezcla con las hojas, las nueces y la feta.
- ¿Con qué puedo sustituir la miel en el aliño?
- Con sirope de arce o sirope de dátil, en la misma cantidad, y luego ajusta la acidez con más limón si hace falta.