Lomos de salmón jugosos, con la piel bien crujiente, y una salsa cremosa de eneldo que aporta frescura y un punto cítrico: una cena perfecta en apenas 20 minutos. Con muy pocos ingredientes, el resultado es refinado y equilibrado; la untuosidad de la salsa realza la dulzura natural del pescado, mientras el eneldo fresco y el limón le dan luminosidad y carácter.
Ingredientes
- Lomo de salmón con piel — 600 g
- Sal — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/2 cucharadita
- Aceite de oliva — 1 cucharada
- Mantequilla — 20 g
- Ajo — 2 dientes
- Vino blanco seco — 60 ml (se puede sustituir por caldo)
- Nata para cocinar 20–22% — 200 ml
- Mostaza de Dijon — 1 cucharadita
- Limón — 1/2 unidad (zumo y ralladura)
- Eneldo fresco — 15 g
- Alcaparras — 1 cucharada (opcional)
Receta paso a paso
- Seca bien el lomo de salmón con papel de cocina. Sazona con sal y pimienta por ambos lados.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y coloca el salmón con la piel hacia abajo.
- Ásalo 5–6 minutos, hasta que la piel quede crujiente, dale la vuelta con cuidado y cocina 1–2 minutos más. Retira a un plato y mantén caliente.
- En la misma sartén, añade la mantequilla y el ajo picado. Cocina 20–30 segundos, solo hasta que desprenda aroma.
- Vierte el vino blanco (o el caldo) y deja que reduzca a la mitad, raspando el fondo para incorporar los jugos tostados.
- Incorpora la nata y la mostaza de Dijon, una pizca de sal y pimienta. Cocina a fuego suave 2–3 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Retira del fuego y añade el zumo y la ralladura de limón, el eneldo picado finamente y las alcaparras.
- Devuelve el salmón a la sartén o reparte en los platos y napa con la salsa. Sirve de inmediato.
Información nutricional por ración
| Calorías | 430 kcal |
| Proteínas | 34 g |
| Grasas | 32 g |
| Carbohidratos | 4 g |
| Azúcar | 2 g |
| Fibra | 0 g |
| Sodio | 780 mg |
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir el salmón por otro pescado?
Sí, la trucha, la lubina o cualquier pescado graso de carne firme funcionan muy bien. El tiempo de cocción puede variar según el grosor del lomo.
¿Con qué puedo reemplazar el vino blanco en la salsa?
Usa caldo de pescado o de pollo con 1 cucharadita de zumo de limón. El sabor quedará más suave, pero conservará un toque ácido muy agradable.
¿Cómo conseguir una piel extra crujiente?
Seca muy bien el pescado, calienta la sartén a conciencia y no muevas el lomo durante los primeros 4–5 minutos. Presionarlo ligeramente con una espátula al inicio ayuda a que toda la piel contacte de forma uniforme con la superficie.
¿Se puede preparar sin nata?
Sí. Sustituye la nata por una mezcla de 150 ml de caldo y 50 ml de leche de coco espesa, o usa crema agria al 20% (añádela a fuego muy bajo, sin que llegue a hervir).
📹 Ver receta en vídeo en nuestro canal de Telegram
Consejos y variaciones
- Añade 1 cucharadita de pasta de anchoa al ajo para intensificar el umami.
- Para una salsa más ligera, usa nata al 10% y reduce 1–2 minutos más.
- Acompaña con patatas nuevas, espárragos, judías verdes o arroz jazmín.
- Para un toque picante, termina con una pizca de copos de chile o pimienta rosa.
- Ralla solo la parte amarilla del limón, evitando la parte blanca, que amarga.