Un stroganoff rápido y extraordinariamente jugoso: tiras de ternera tierna envueltas en una salsa cremosa de champiñones, suave y aterciopelada. Se prepara en solo 20 minutos y encaja igual de bien en una cena entre semana que en una comida familiar acogedora.
Ingredientes
- Ternera (solomillo o redondo fino) — 500 g
- Champiñones — 200 g
- Cebolla — 1 ud.
- Ajo — 1 diente
- Nata agria 20% — 200 ml
- Caldo de ternera (o agua) — 100 ml
- Harina de trigo — 1 cda.
- Mantequilla — 30 g
- Aceite vegetal — 1 cda.
- Mostaza de Dijon — 1 cdta.
- Pimentón dulce — 0.5 cdta.
- Sal — 0.75 cdta.
- Pimienta negra molida — 0.25 cdta.
- Perejil fresco — 5 g, para servir
Cómo preparar el stroganoff con champiñones
- Corte la carne en tiras finas (aprox. 1×4 cm), siempre a contracorriente de la fibra. Séquela con papel de cocina para eliminar el exceso de humedad.
- Caliente una sartén con el aceite vegetal a fuego fuerte. Selle la ternera en tandas pequeñas durante 1–2 minutos, hasta que tome color. No llene demasiado la sartén. Pase la carne a un plato y reserve los jugos.
- En la misma sartén, derrita la mantequilla. Añada la cebolla cortada en medias lunas y los champiñones laminados. Sofría 5–6 minutos, hasta que se doren ligeramente. Incorpore el ajo picado y cocine 30 segundos más.
- Espolvoree la harina sobre los champiñones y la cebolla, mezcle bien y cocine 30 segundos para que la harina pierda el sabor crudo.
- Vierta poco a poco el caldo, removiendo con energía hasta obtener una salsa homogénea y sin grumos. Lleve a un hervor suave.
- Agregue la nata agria, la mostaza y el pimentón. Mezcle, baje el fuego y cocine 2 minutos, hasta que la salsa quede sedosa.
- Devuelva a la sartén la ternera con sus jugos. Sazone con sal y pimienta. Caliente 1–2 minutos, sin que hierva con fuerza, para que la carne siga tierna.
- Retire del fuego y deje reposar 2–3 minutos. Termine con perejil picado y sirva bien caliente.
Servicio y guarniciones
- La opción clásica: puré de patatas o pasta al huevo.
- Opciones rápidas: arroz suelto, trigo sarraceno, cuscús.
- Para una versión más ligera: coliflor, judías verdes, pepinillos crujientes o pepinillos en salmuera.
Conservación y recalentado
- En la nevera: hasta 2 días en un recipiente hermético.
- Para recalentar: a fuego bajo, añadiendo 1–2 cdas. de caldo/agua, sin llegar a hervir.
- Congelación: no es recomendable por la nata agria, ya que la salsa puede cortarse. Si aun así lo congela, recaliente suavemente e incorpore un poco de nata al final.
Valor nutricional (por porción)
| Nutrición | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 468 kcal |
| Proteínas | 35 g |
| Grasas | 32 g |
| Carbohidratos | 8 g |
| Fibra | 1 g |
| Azúcar | 2.4 g |
| Sodio | 500 mg |
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Consejos y variaciones
- El corte lo es todo: corte siempre a contracorriente de la fibra para que la ternera quede tierna.
- Sellado rápido: cocine la carne en pequeñas tandas sobre una sartén bien caliente; si la amontona, soltará jugos y se endurecerá.
- Sin grumos: integre la harina en la grasa con los champiñones y la cebolla, y después añada el caldo poco a poco removiendo con brío.
- Cremosidad a su gusto: puede sustituir parte de la nata agria por nata para cocinar 20–30% (100–150 ml) y añadir una pizca de zumo de limón para el toque clásico de acidez.
- Sin gluten: cambie la harina por almidón de maíz (1 cdta., disuelta en caldo frío y añadida al final).
- Sin champiñones: simplemente elimínelos; obtendrá un stroganoff básico con salsa de cebolla.
- Más aroma: añada 30 ml de brandy o coñac después de sellar la carne, deje evaporar brevemente y continúe con la receta.
- Utensilios: una sartén de fondo grueso o una sauteuse retiene mejor el calor y favorece una caramelización correcta.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne conviene usar?
Lo ideal es solomillo, redondo fino, tapa de contra o incluso una paletilla bien marmoleada. Lo importante es cortar fino, siempre a contrafibra, y sellar rápido.
¿Se puede sustituir la nata agria?
Sí, puede usar nata para cocinar 20–30%. Para ese punto ligeramente ácido, añada 1–2 cdtas. de zumo de limón o 1 cdta. de mostaza de Dijon.
¿Por qué se corta la salsa?
La nata agria no tolera un hervor fuerte. Baje el fuego al añadirla, caliente con suavidad y no deje que hierva de forma agresiva.
¿Se puede hacer sin champiñones?
Sí. Omítalos y aumente la cebolla en 1/2 ud.; obtendrá un stroganoff clásico con salsa cremosa de cebolla.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, aunque conviene dejar la carne un poco menos hecha, enfriar y terminar de cocinarla en la salsa a fuego suave al recalentar.