Esta panna cotta, sedosa y perfumada con vainilla natural, coronada con un coulis de frambuesa de color intenso, es un postre de aire restaurador que se prepara sin complicaciones en casa. El contraste entre la crema suave y la acidez fresca de las bayas la convierte en una opción ideal tanto para una cena romántica como para una mesa de celebración.
Ingredientes
Panna cotta
- Nata para montar 33% — 500 ml
- Leche — 150 ml
- Azúcar — 70 g
- Extracto de vainilla — 1 cdta.
- Gelatina en polvo — 10 g
- Agua fría para hidratar la gelatina — 50 ml
- Sal — 1/4 cdta.
Coulis de frambuesa y presentación
- Frambuesas (frescas o congeladas) — 250 g
- Azúcar — 60 g
- Jugo de limón — 1 cda.
- Agua — 2 cdas.
- Frambuesas para decorar — 60 g
- Hierbabuena fresca — 6 hojas
Receta paso a paso
- Hidrata la gelatina: mezcla el polvo con 50 ml de agua muy fría y deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que se hinche.
- En un cazo, combina la nata, la leche, los 70 g de azúcar, la sal y el extracto de vainilla. Calienta a fuego medio hasta que aparezcan las primeras burbujas en el borde, sin dejar que hierva, removiendo para que el azúcar se disuelva por completo.
- Retira del fuego y añade la gelatina hidratada. Remueve hasta que se disuelva por completo. Para una textura impecablemente lisa, cuela la mezcla por un colador fino.
- Reparte en moldes o vasos. Deja templar a temperatura ambiente, cubre y lleva al frigorífico al menos 3–4 horas, hasta que cuaje por completo.
- Para el coulis, en un cazo pequeño mezcla las frambuesas, los 60 g de azúcar, el jugo de limón y el agua. Lleva a ebullición y reduce 3–5 minutos. Tritura con batidora y pasa por un colador para retirar las semillas. Deja enfriar.
- Presentación: pasa con cuidado un cuchillo fino por el borde de los moldes; si hace falta, sumérgelos 5–10 segundos en agua caliente y desmolda sobre los platos. También puedes servirla directamente en los vasos. Riega con el coulis de frambuesa y decora con frambuesas frescas y hierbabuena.
- Conservación: la panna cotta mantiene su textura ideal hasta 3 días en el frigorífico. Guarda el coulis aparte en un recipiente hermético.
Valor nutricional
| Valor | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 400 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 28 g |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Azúcares | 26 g |
| Fibra | 2 g |
| Sodio | 70 mg |
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Consejos y variaciones
- Sin gelatina: sustitúyela por agar-agar (1,5–2 g para la cantidad indicada de líquido), cociéndolo 1–2 minutos en la mezcla de leche y nata.
- Otros aromas: en lugar de vainilla, prueba con ralladura de naranja o estrella de anís, infusionándolos en la nata y retirándolos después.
- Menos dulce: reduce el azúcar de la panna cotta a 50 g y el del coulis a 40–50 g; el punto ácido de la fruta resaltará más.
- Presentación en capas: vierte una capa fina de coulis, enfría 15 minutos y después añade la panna cotta para conseguir un postre bicolor muy vistoso.
- Frutas y bayas: también funcionan bien la fresa, el arándano, la cereza o el mango; ajusta el azúcar al gusto.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué la panna cotta no cuaja? Lo más habitual es que falte gelatina o que la mezcla haya hervido (la gelatina pierde fuerza con el calor excesivo). Asegúrate de que se disuelva por completo y de que la mezcla no llegue a hervir.
- ¿Puedo usar gelatina en hojas? Sí. Usa 5–6 g de gelatina en hojas, hidrátala en agua fría durante 5–10 minutos, escúrrela bien y disuélvela en la mezcla caliente de nata.
- ¿Cómo hago un postre menos graso? Sustituye parte de la nata por leche (por ejemplo, 350 ml de nata + 300 ml de leche), aunque la textura quedará algo menos sedosa.
- ¿Es necesario colar el coulis? Es recomendable: así queda fino y sin semillas. Si no te molesta la textura, puedes omitir este paso.