Esta tarta sin horno, tan vistosa como golosa, se monta en capas que conquistan a cada bocado: una base de galleta crujiente, un caramelo salado sedoso, un cremoso ganache de chocolate, nata montada ligera y plátanos jugosos. Tiene presencia de sobremesa festiva y se prepara sin encender el horno, perfecta para cuando apetece un postre especial.
Ingredientes
Base
- Galletas tipo digestive o sablé — 350 g
- Mantequilla, derretida — 120 g
Caramelo salado
- Azúcar — 200 g
- Nata para montar 33% — 120 ml
- Mantequilla — 40 g
- Una pizca de sal
Crema de chocolate
- Chocolate negro — 180 g
- Nata para montar 33% — 120 ml
Nata montada y relleno
- Nata para montar 33–35% (muy fría) — 300 ml
- Azúcar glas — 2 cda. (opcional)
- Plátanos — 3 uds.
Cómo preparar
- Prepara el molde. Usa un molde desmontable de 20–22 cm de diámetro y forra la base con papel de horno.
- Haz la base. Tritura las galletas hasta obtener migas finas y mézclalas con la mantequilla derretida hasta lograr una textura de arena húmeda. Presiona firmemente la mezcla en el fondo y en los laterales del molde. Con el resto de las migas, forma sobre una hoja aparte de papel de horno un círculo del mismo diámetro; será la capa superior. Refrigera ambas piezas durante 20–30 minutos.
- Prepara el caramelo. En un cazo a fuego medio, funde el azúcar hasta que adquiera un tono ámbar, sin remover; si hace falta, mueve el cazo suavemente. Retira del fuego y vierte la nata caliente en hilo fino, removiendo sin parar con varillas. Devuelve al fuego bajo, mezcla hasta que quede homogéneo, añade la mantequilla y la sal. Deja templar.
- Haz la crema de chocolate. Funde el chocolate al baño maría o en el microondas, en tandas cortas. Incorpora la nata templada y mezcla hasta que quede lisa. Deja enfriar a temperatura ambiente y bate suavemente durante 30–60 segundos para obtener una textura cremosa.
- Monta la nata. Bate la nata bien fría con el azúcar glas hasta que forme picos firmes pero suaves.
- Montaje de la tarta. Extiende una capa fina de nata montada sobre la base, aproximadamente un tercio. Añade después la crema de chocolate, encima una capa de caramelo y, sobre esta, rodajas de plátano bien apretadas. Cubre con la nata restante y coloca con cuidado el segundo disco de galleta, presionando apenas.
- Enfría. Lleva la tarta al frigorífico durante al menos 2 horas para que las capas se asienten. Antes de servir, retira el aro del molde y pasa la tarta a una fuente.
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Consejos y variaciones
- Sirven galletas tipo digestive, de chocolate o integrales: puedes ajustar el sabor y el color de la base.
- Si quieres un caramelo más marcado, añade una pizca generosa de sal o utiliza sal marina.
- Para un contraste de texturas, espolvorea los plátanos con nueces picadas o añade una fina capa de chocolate rallado.
- La nata monta mejor si tanto la nata como el bol y las varillas están muy fríos; puedes añadir una pizca de vainilla.
Valor nutricional (por 1 porción de 10)
| Calorías | 760 kcal |
|---|---|
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 52 g |
| Hidratos de carbono | 68 g |
| Azúcares | 50 g |
| Sodio | 160 mg |
FAQ
¿Se puede preparar la tarta con antelación?
Sí, puedes montarla entre 6 y 24 horas antes de servir y conservarla en el frigorífico. Los plátanos no se oscurecerán bajo la nata y la base.
¿Con qué puedo sustituir las galletas de la base?
Van bien galletas de chocolate, crackers, galletas de avena o una mezcla de migas de frutos secos con un poco de mantequilla para ligar.
¿Y si el caramelo queda demasiado espeso?
Calienta con cuidado a fuego suave y añade 1–2 cda. de nata caliente, mezclando hasta conseguir la textura deseada.