Una gelatina suave, elástica y muy vistosa en estilo ‘cebra’ — un postre que siempre llama la atención. Dos capas contrastadas a base de zumo de fruta y leche dibujan círculos concéntricos preciosos, sin horno y sin complicaciones. La clave está en verter con paciencia, capa a capa.
Ingredientes
- Zumo de fruta de color intenso (naranja, mango) — 500 ml
- Leche o nata de 10–20% — 500 ml
- Gelatina en polvo — según las indicaciones para 1 l de líquido (normalmente unos 20 g)
- Azúcar — al gusto (1–2 cucharadas soperas, si el zumo y la base láctea no están endulzados)
- Agua para hidratar la gelatina — según las indicaciones (por ejemplo, 100–120 ml)
- Aceite vegetal sin olor — para engrasar el molde (opcional)
Cómo preparar
- Prepare el molde: si es de silicona no hace falta engrasarlo; si es de metal o cristal, unte una película muy fina de aceite neutro.
- Hidrate la gelatina en agua fría siguiendo las instrucciones del fabricante y deje que se hinche por completo.
- Caliente la gelatina hasta que se disuelva, sin que llegue a hervir; cuélela si es necesario y divídala en dos partes iguales.
- Templé el zumo y la leche hasta temperatura ambiente. Vierta el zumo en una parte de la gelatina y mezcle. En la otra, añada la leche, incorpore el azúcar al gusto y remueva hasta que se disuelva.
- Empiece a formar el dibujo: vierta en el centro del molde 3–4 cucharadas soperas de la mezcla de leche y después la misma cantidad de la mezcla de zumo, justo en el centro del círculo anterior. Alterne para que aparezcan franjas concéntricas.
- Para que las líneas queden nítidas, después de 4–6 vertidos lleve el molde al frigorífico durante 8–12 minutos, hasta que la superficie quede ligeramente ‘pegajosa’. Continúe alternando hasta terminar ambas mezclas. Mantenga los cuencos con las mezclas templados (al baño maría apenas tibio) para que no cuajen antes de tiempo.
- Cubra y enfríe el postre hasta que cuaje por completo, de 3 a 4 horas, o déjelo toda la noche.
- Para desmoldar, sumerja el molde 5–7 segundos en agua templada, cubra con un plato y dé la vuelta con cuidado. Retire el molde.
- Sírvalo bien frío, cortado en porciones limpias.
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Consejos y variaciones
- Proporción de gelatina: siga las indicaciones de su marca. Para una gelatina firme y que mantenga bien la forma, suele hacer falta unos 20 g de gelatina en polvo por 1 l de líquido.
- Las temperaturas deben ser parecidas: un zumo o una leche demasiado fríos pueden hacer que la gelatina se cuaje enseguida y forme grumos. Trabaje a temperatura ambiente.
- Otros colores: sustituya el zumo por granada, cereza o uva para obtener otros tonos. Lo importante es que el zumo sea transparente, así las franjas quedan más definidas.
- Sin azúcar: si usa un zumo dulce y nata, puede prescindir por completo del azúcar.
- Agar-agar: es posible sustituirlo, pero la técnica y la dosis cambian (el agar hay que hervirlo, cuaja a unos 40 °C y se fija más rápido). Con agar, trabaje con mucha rapidez.
Valor nutricional (por ración)
| Calorías | 70 kcal |
| Proteínas | 1.9 g |
| Grasas | 1.6 g |
| Hidratos de carbono | 12.5 g |
| Fibra | 0.1 g |
| Sodio | 30 mg |
FAQ
¿Por qué las franjas quedan difusas y las capas se mezclan?
Las mezclas deben tener una temperatura similar y asentarse un poco entre vertidos. Deje que cada capa se vuelva ‘pegajosa’ durante 8–12 minutos en el frigorífico y vierta siempre justo en el centro del círculo anterior.
¿Se puede sustituir la leche por una bebida vegetal?
Sí, use bebida de coco o de almendra. Compruebe el dulzor de la base y añada azúcar si hace falta. Tenga en cuenta que con bebidas vegetales bajas en grasa la textura puede quedar un poco más suave.
¿Cuánto tiempo se conserva este postre?
Hasta 3 días en el frigorífico, tapado o dentro de un recipiente. No lo congele: después de descongelarlo, la gelatina pierde estructura y jugosidad.