Patatas rústicas rápidas y muy aromáticas con cebolla dorada: una opción perfecta para el día a día, cuando apetece una cena saciante sin complicaciones. La corteza queda crujiente y dorada, el interior suave y cremoso, y la cebolla, ligeramente caramelizada, aporta un dulzor delicado que redondea el plato junto con un toque de pimentón.
Ingredientes
- Patatas — 700 g
- Cebolla — 1 ud.
- Aceite vegetal — 2 cucharadas
- Ajo — 2 dientes
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Sal — al gusto
- Pimienta negra — al gusto
- Eneldo o perejil fresco, picado — 2 cucharadas
Receta paso a paso
- Lave las patatas, pélelas y córtelas en gajos de 1–1,5 cm de grosor. Corte la cebolla en medias lunas finas y pique el ajo.
- Para conseguir una corteza más crujiente, cubra las patatas con agua fría durante 3–5 minutos y después séquelas muy bien con papel de cocina.
- Caliente una sartén grande de fondo grueso a fuego medio-alto y añada el aceite.
- Coloque las patatas en una sola capa y fríalas 6–8 minutos sin remover, para que la base se dore bien.
- Dé la vuelta a los gajos, añada la cebolla y cocine 5–6 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté dorada y las patatas hechas.
- Añada la sal, la pimienta, el pimentón y el ajo. Cocine 30–60 segundos más, hasta que el aroma de las especias se note con claridad.
- Retire del fuego e incorpore las hierbas picadas. Sirva enseguida: recién hechas están en su mejor momento.
Con qué servir
- Salsa de yogur o crema agria con ajo y hierbas, o un dip de yogur con pepino.
- Kétchup picante, salsa brava, mostaza o salsa barbacoa.
- Como guarnición de pescado a la plancha o al horno, pollo o salchichas.
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Consejos y variaciones
- No sobrecargue la sartén: cocine las patatas en una sola capa para que se doren, no se cuezan.
- No tape la sartén: el vapor ablanda la corteza.
- ¿Las quiere aún más doradas? Al final añada 1 cucharadita de mantequilla y deje que se funda y espume.
- Para hacerlas al horno: mezcle los gajos con aceite y especias y hornee a 220°C durante 25–30 minutos, dándoles la vuelta una vez.
- En freidora de aire: 190°C, 18–20 minutos; rocíe ligeramente con aceite y agite la cesta a mitad de cocción.
- Especias recomendadas: pimentón ahumado, ajo en polvo, tomillo, romero, cilantro molido.
Valor nutricional por porción
| Dato | Valor |
|---|---|
| Calorías | 235 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 9 g |
| Carbohidratos | 35 g |
| Fibra | 5 g |
| Sodio | 350 mg |
Preguntas y respuestas
¿Cómo conseguir una corteza lo más crujiente posible?
Seque bien los gajos, fríalos en una sola capa con el aceite bien caliente y no los remueva durante los primeros minutos. Añada la sal casi al final para que la patata no suelte demasiada agua.
¿Se puede hacer sin ajo?
Sí. Sustitúyalo por una pizca de ajo en polvo o aumente ligeramente el pimentón y la pimienta negra: el sabor seguirá siendo intenso.
¿Sirve la cebolla roja?
Sí, la cebolla roja aporta un dulzor agradable y se carameliza muy bien en la sartén.
¿Cómo recalentar las sobras sin perder el crujiente?
Recaliente en una sartén seca durante 3–5 minutos o en la freidora de aire a 180°C durante unos 5 minutos. El microondas es más rápido, pero ablanda la corteza.