Esta tarta de manzana con masa filo enamora desde el primer bocado: láminas delicadísimas, una corteza bien dorada y manzanas jugosas perfumadas con canela y vainilla. Lleva poca masa y mucha fruta, así que el resultado es ligero, crujiente y perfecto para acompañar el té o el café.
Ingredientes
- Masa filo — 250 g (8–10 láminas finas)
- Manzanas ácidas y dulces — 800 g
- Azúcar — 80 g
- Azúcar moreno — 40 g
- Maicena — 1,5 cda.
- Canela molida — 1 cdta.
- Azúcar vainillado — 1 cdta.
- Zumo de limón — 1 cda.
- Mantequilla derretida — 80 g
- Pan rallado — 2 cda.
- Pasas — 50 g
- Nueces picadas — 50 g
- Pizca de sal — 1
- Azúcar glas para servir — 1 cda.
Cómo prepararla
- Prepara la masa filo: si está congelada, descongélala en la nevera y luego mantén las láminas cubiertas con un paño para que no se sequen.
- Relleno: pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en láminas finas. Rocíalas con el zumo de limón y mézclalas con el azúcar, el azúcar moreno, la canela, el azúcar vainillado, una pizca de sal y la maicena.
- Pre-cocción suave: pasa las manzanas a una sartén y caliéntalas 5–7 minutos a fuego medio, hasta que suelten jugo y este espese ligeramente. Retira del fuego, incorpora las pasas y las nueces, y deja enfriar.
- Precalienta el horno a 180 °C. Unta con mantequilla un molde de 24–26 cm de diámetro.
- Montaje de la base: coloca la primera lámina de filo en el molde dejando que los bordes sobresalgan. Úntala con mantequilla. Repite con 4–5 láminas, colocándolas en abanico para que el sobrante quede repartido y pincelando cada una.
- Espolvorea la base con el pan rallado y reparte encima el relleno de manzana en una capa uniforme.
- Cubre el relleno con las 3–4 láminas restantes de filo, también pinceladas con mantequilla y ligeramente fruncidas para crear ondas crujientes. Dobla hacia dentro los bordes que sobresalen y vuelve a untar.
- Haz unos cortes en la superficie para que salga el vapor. Hornea 30–35 minutos, hasta que esté bien dorada.
- Deja reposar la tarta 10–15 minutos, espolvorea con azúcar glas y sirve templada.
Valor nutricional por porción
| Calorías | 310 kcal |
| Proteínas | 4 g |
| Grasas | 11 g |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 26 g |
| Sodio | 120 mg |
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Consejos y variaciones
- No dejes que la masa filo se seque: mantenla siempre cubierta con un paño mientras trabajas cada lámina.
- El pan rallado puede sustituirse por pan rallado fino tipo bizcocho o almendra molida; así el relleno seguirá jugoso y la base no se humedecerá.
- Manzanas: combina variedades ácidas y dulces para lograr frescura y notas más caramelizadas.
- Sin frutos secos: añade 10 g más de maicena y una pizca de nuez moscada para dar aroma.
- Para servir: queda de maravilla con una bola de helado de vainilla o una cucharada de nata agria.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir la masa filo por hojaldre?
Sí, pero la textura será distinta: menos crujiente y más laminada. Hornea a 200 °C durante unos 25–30 minutos, hasta que esté bien dorado.
¿Es necesario saltear antes las manzanas?
Ayuda a evaporar el exceso de agua y a concentrar el sabor del relleno. Si vas con prisa, puedes omitir este paso, pero añade 0,5 cda. más de maicena.
¿Cómo conservar la tarta sobrante y cómo recalentarla?
Guárdala en la nevera hasta 3 días en un recipiente sin cerrar del todo. Recalienta 8–10 minutos a 160 °C para que la corteza recupere su punto crujiente.