La tarta tres leches es un bizcocho ligero y aireado que se deshace en la boca gracias a una generosa mezcla de tres tipos de leche. Por encima, una nube de nata montada, un toque de canela y frutos rojos frescos aportan frescura y contraste. Es un postre con presencia, ideal para celebraciones, y además se puede dejar hecho con antelación sin perder encanto.
Ingredientes
Para el bizcocho:
- Huevos — 5 ud.
- Azúcar — 150 g
- Harina de trigo — 150 g
- Levadura química — 1 cdita.
- Sal — 1 pizca
- Extracto de vainilla — 1 cdita.
- Leche — 60 ml (templada)
- Mantequilla — 40 g (fundida)
Para la mezcla de ‘tres leches’:
- Leche condensada — 200 g
- Nata para cocinar — 250 ml
- Leche — 200 ml
- Extracto de vainilla — 1 cdita.
Para la nata y la decoración:
- Nata para montar muy fría — 400 ml
- Azúcar glas — 50 g
- Extracto de vainilla — 1 cdita.
- Canela molida — 0,5 cdita. (opcional)
- Frutos rojos frescos — 150 g (opcional)
Cómo prepararla
- Precalienta el horno a 180 °C. Forra con papel de horno un molde rectangular de 22 x 30 cm o un molde redondo de 24 cm y engrasa ligeramente los laterales.
- Separa las claras de las yemas. Bate las yemas con la mitad del azúcar y la vainilla durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté más pálida y esponjosa.
- Monta las claras con una pizca de sal hasta que formen picos suaves. Sin dejar de batir, añade el azúcar restante en forma de lluvia y continúa hasta obtener picos firmes.
- Integra con cuidado las claras y las yemas con una espátula. Tamiza la harina con la levadura química e incorpórala en 2-3 tandas. Por último, añade la leche templada y la mantequilla fundida, mezclando con rapidez y suavidad hasta que la masa quede homogénea.
- Vierte la masa en el molde y hornea 25-30 minutos, hasta que al pinchar el centro la brocheta salga seca. Deja reposar el bizcocho 10 minutos, y después pínchalo por toda la superficie con una brocheta fina.
- Mezcla todos los ingredientes de la cobertura hasta que queden bien integrados. Vierte la mezcla poco a poco sobre el bizcocho aún templado, insistiendo en los bordes para que se empape de forma uniforme. Deja reposar 15 minutos a temperatura ambiente, cubre y refrigera al menos 2 horas, mejor toda la noche.
- Antes de servir, monta la nata muy fría con el azúcar glas y la vainilla hasta obtener picos firmes pero sedosos. Extiéndela de manera uniforme sobre el bizcocho empapado.
- Espolvorea con canela, decora con frutos rojos, enfría 20-30 minutos más y sirve.
Información nutricional
| Valor | Por porción (de 12) |
|---|---|
| Calorías | 360 kcal |
| Proteínas | 6 g |
| Grasas | 18 g |
| Grasas saturadas | 11 g |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Azúcares | 30 g |
| Fibra | 0,5 g |
| Sodio | 120 mg |
| Calcio | 180 mg |
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Consejos y variantes
- ¿No tienes leche evaporada? Usa nata para cocinar de 10-20%: el resultado será suave y equilibrado.
- Conviene empapar el bizcocho mientras aún está templado: así la mezcla penetra mejor y de forma más uniforme.
- Si prefieres una versión menos dulce, reduce la leche condensada a 150 g y añade otros 50 ml de leche.
- Para aromatizar, prueba una pizca de canela en la mezcla, ralladura de naranja o 1 cucharada de ron para darle un matiz más profundo.
- Conservación: guarda la tarta en el frigorífico, tapada, hasta 3 días; se corta mejor cuando está bien fría.
Preguntas frecuentes
¿Por qué el bizcocho se baja después de hornearlo?
Suele pasar porque el centro no está bien cocido o porque se abre el horno demasiado pronto. Hornea hasta que la brocheta salga seca y deja el bizcocho 5-10 minutos en el horno apagado con la puerta entreabierta.
¿Se puede preparar la tarta con antelación?
Sí. Lo ideal es dejar que el bizcocho se empape durante la noche y montar la nata 1-2 horas antes de servir. En el frigorífico se conserva hasta 3 días.
¿Con qué puedo sustituir la leche condensada si la quiero menos dulce?
Mezcla 200 ml de leche y 100 ml de nata para cocinar del 20% con 2-3 cucharadas de azúcar, calienta hasta que se disuelva y úsalo para sustituir parte de la leche condensada.