Estos cupcakes de chocolate destacan por su contraste: una masa de cacao suave y húmeda, un relleno de cheesecake delicado en el centro y el brillo fresco de la frambuesa. Ingredientes sencillos, pasos claros y un resultado elegante en casa.
Ingredientes
Para la masa de chocolate
- 110 g de mantequilla, derretida
- 130 g de harina de trigo
- 2 huevos
- 110 g de azúcar
- 170 ml de leche
- 25 g de cacao en polvo
- 8 g de polvo de hornear
Para el relleno de ‘cheesecake’
- 1 huevo
- 80 g de queso crema, entero
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de zumo de limón
- 2 sobres de azúcar avainillado (con vainilla Bourbon)
- 1,5 cucharaditas de almidón
Además
- 100 g de frambuesas (frescas o congeladas)
Cómo preparar
- Precalienta el horno a 180°C. Prepara un molde de 12 cavidades y forra con cápsulas de papel.
- Relleno: mezcla el queso crema, el azúcar, el azúcar avainillado, el zumo de limón, el huevo y el almidón. Bate con varillas o con batidora hasta obtener una crema lisa, sin grumos; si hace falta, pásala por un colador. Reserva en la nevera mientras preparas la masa.
- Masa: bate los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añade la mantequilla derretida, pero no caliente, y la leche, y mezcla. Tamiza la harina, el cacao y el polvo de hornear e integra hasta lograr una masa homogénea.
- Montaje: rellena las cápsulas hasta la mitad con la masa de chocolate. En el centro coloca 1 cucharada de relleno de cheesecake y 1 a 2 frambuesas. Si quieres, cúbrelas con una capa fina de masa para ocultar el relleno, o déjalo apenas visible para un efecto marmoleado.
- Hornea durante 20 a 22 minutos. En los bordes, un palillo debe salir seco, mientras que el centro puede quedar algo más húmedo por el relleno.
- Deja enfriar 10 minutos en el molde y luego pasa a una rejilla hasta que se enfríen por completo. Sirve tal cual o espolvorea con azúcar glas y decora con frambuesas frescas.
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Consejos y variaciones
- Usa las frambuesas congeladas sin descongelar; si las rebozas con una pizca de almidón, soltarán menos jugo y teñirán menos la masa.
- El azúcar avainillado se puede sustituir por extracto de vainilla: 1 cucharadita en el relleno.
- Para un sabor a chocolate más intenso, añade 30 a 40 g de chocolate negro troceado a la masa.
- ¿Quieres cupcakes más altos? Llena las cápsulas hasta 2/3 y no abras el horno durante los primeros 15 minutos de cocción.
Valor nutricional
| Porción | 1 cupcake (de 12) |
| Calorías | ≈ 210 kcal |
| Proteínas | ≈ 4 g |
| Grasas | ≈ 11 g |
| Carbohidratos | ≈ 26 g |
| Azúcar | ≈ 15 g |
| Fibra | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 80 mg |
FAQ
¿Puedo usar frambuesas congeladas?
Sí. Ponlas directamente desde el congelador y, si quieres, pásalas ligeramente por almidón para que mantengan mejor la forma y manchen menos la masa.
¿Con qué puedo sustituir el queso crema del relleno?
El mascarpone o un requesón bien escurrido y pasado hasta quedar fino también funcionan. Si usas requesón, añade 1 a 2 cucharaditas más de azúcar al gusto.
¿Cómo se conservan y se pueden congelar los cupcakes?
Guárdalos en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Congélalos sin decorar hasta 2 meses; descongélalos en la nevera durante la noche y sírvelos a temperatura ambiente.