Pudding de pan con manzanas especiadas y brioche

Un pudding de pan aromático y fundente, con capas de brioche y un relleno jugoso de manzana sobre una crema inglesa sedosa: un postre reconfortante que recuerda a la tarta de manzana, pero se prepara con mucha más facilidad. Las especias realzan el sabor de la fruta y el brioche absorbe la crema hasta quedar extraordinariamente tierno.

Ingredientes

Para el relleno de manzana

• Manzanas — 800 g
• Mantequilla sin sal — 50 g
• Harina — 20 g
• Azúcar muscovado — 120 g
• Agua — 120 ml
• Zumo de limón — 2 cucharadas
• Canela — 1 cucharadita
• Nuez moscada — 1/4 cucharadita
• Jengibre molido — 1/4 cucharadita

Para la crema inglesa

• Leche — 240 ml
• Nata para montar 35% — 200 ml
• Mantequilla sin sal — 20 g
• Azúcar — 50 g
• Huevos — 4 uds.
• Extracto de vainilla — 1 cucharadita
• Canela — 1 cucharadita
• Nuez moscada — 1/4 cucharadita
• Jengibre molido — 1/4 cucharadita
• Sal — una pizca

Además

• Pan brioche (para montar en capas)

Receta paso a paso

1. Relleno de manzana: derrite la mantequilla en un cazo. Añade la harina, la canela, la nuez moscada y el jengibre, y mezcla rápidamente con unas varillas hasta obtener una pasta homogénea.
2. Incorpora el azúcar muscovado, las manzanas troceadas, el agua y el zumo de limón. Tapa y cocina a fuego medio durante 10–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las manzanas estén tiernas.
3. Retira del fuego. Cuela la mezcla: reserva las manzanas para las capas y conserva el jarabe para servir.
4. Crema inglesa: mezcla en un cazo la leche, la nata, la mantequilla, el azúcar, la vainilla, la canela, la nuez moscada, el jengibre y una pizca de sal. Calienta a fuego bajo hasta que la mantequilla se funda, sin que llegue a hervir.
5. Retira del fuego y, batiendo enérgicamente, añade los huevos de uno en uno, integrando por completo cada adición.
6. Montaje: coloca en una fuente de horno las capas — brioche → manzanas → brioche → manzanas → brioche → manzanas. Vierte la crema inglesa de manera uniforme y presiona suavemente las rebanadas para que se empapen.
7. Hornea en horno precalentado a 175 °C durante 35–40 minutos, hasta que esté dorado y el centro quede ligeramente firme.
8. Servicio: sirve templado con una bola de helado de vainilla y el jarabe de manzana reservado.

Consejos y variaciones

• Pan: si no tienes brioche, puedes usar pan de leche, jalá o pan de molde enriquecido. Las rebanadas ligeramente secas absorben mejor la crema.
• Manzanas: elige variedades agridulces como Granny Smith, Reineta o Pink Lady — mantienen la forma y aportan un sabor más vivo.
• Azúcar: el muscovado aporta un matiz caramelizado; si lo sustituyes por azúcar normal, añade 1 cucharadita de melaza o miel para ganar profundidad.
• Extras: pasas, orejones, frutos secos o una pizca de cardamomo enriquecerán todavía más el aroma.
• Preparación anticipada: monta el pudding, cúbrelo y déjalo en la nevera 30–60 minutos para que el brioche se empape mejor. Hornea como se indica.
• Conservación: guarda las sobras en la nevera hasta 3 días. Recalienta a 160 °C durante 10–12 minutos o brevemente en el microondas.

Valor nutricional (por porción)

Calorías	390 kcal
Proteínas	7 g
Grasas	17 g
Hidratos de carbono	53 g
Azúcares	27 g
Fibra	4 g
Sodio	220 mg

Preguntas frecuentes

¿Puedo sustituir el muscovado por azúcar normal?

Sí. Usa el mismo peso de azúcar blanco o moreno. Para un fondo más caramelizado, añade 1 cucharadita de melaza o miel.

¿Qué tamaño de fuente necesito?

Lo ideal es una fuente mediana, capaz de alojar 3 capas de brioche y manzana. La crema debe cubrir el pan al menos hasta dos tercios de su altura.

¿Se puede hacer sin nata?

Sí. Sustituye la nata por leche y añade 10–15 g más de mantequilla, o utiliza leche de coco entera para una versión sin lactosa.