Para quienes buscan un sabor a chocolate profundo y un centro suave, casi fundente. Estas galletas brownie con chocolate negro troceado se agrietan de forma preciosa en la superficie y quedan delicadas por dentro. El secreto es sencillo: enfriar bien la masa y respetar el peso de cada porción.
Ingredientes
- Mantequilla — 200 g
- Azúcar moreno — 150 g
- Azúcar blanco — 100 g
- Huevo — 1
- Yema — 1
- Harina de trigo (todo uso) — 280 g
- Bicarbonato sódico — 1 cdta.
- Extracto de vainilla — 2 cdtas.
- Sal — 1/2 cdta.
- Chocolate negro troceado — 100–150 g
Elaboración
- Prepare los ingredientes: saque la mantequilla con antelación para que se ablande. Pique fino el chocolate negro.
- En un bol, bata la mantequilla blanda con los azúcares moreno y blanco durante 2–3 minutos, hasta obtener una crema ligera y aireada.
- Añada el huevo, la yema y la vainilla, y bata hasta integrar.
- Mezcle aparte la harina, el bicarbonato y la sal. Incorpore la mezcla seca a la de mantequilla en 2 tandas, removiendo con una espátula solo hasta que se integre. No trabaje en exceso la masa.
- Añada el chocolate troceado. Tape el bol y lleve la masa al frigorífico al menos 2 horas, o toda la noche.
- Precaliente el horno a 170 °C y deje que alcance la temperatura durante unos 10 minutos. Forre una bandeja con papel de hornear.
- Divida la masa fría en porciones iguales de 70–75 g, forme bolas y colóquelas en la bandeja con 7–8 cm de separación. Si quiere, aplaste ligeramente la superficie.
- Hornee de 15 a 20 minutos, hasta que aparezcan grietas y la superficie se vea mate, pero el centro siga suave. No las seque en exceso: el interior debe quedar tierno.
- Deje enfriar las galletas 10 minutos en la bandeja y luego páselas a una rejilla hasta que se enfríen por completo.
Servicio y conservación
Sírvalas tibias o totalmente frías. Quedan estupendas con leche, café o una bola de helado. Guárdelas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3–4 días, o congele las bolas de masa formadas durante hasta un mes y hornéelas directamente desde el congelador, añadiendo 1–2 minutos al tiempo de horneado.
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Consejos y variantes
- Chocolate: use 100–150 g al gusto; puede mezclar chocolate negro con chocolate con leche para un sabor más suave.
- Textura: si quiere un centro aún más fundente, saque las galletas en cuanto el centro apenas se haya cuajado.
- Tamaño: el peso de cada porción es clave para una cocción uniforme. Use báscula de cocina o una cuchara de helado grande para porciones de 70–75 g.
- Azúcar: el azúcar moreno aporta notas caramelizadas y una miga más húmeda; no lo sustituya por completo por azúcar blanco.
- Extras: pruebe con una pizca de café espresso en polvo o ralladura de naranja para un matiz distinto.
Valor nutricional
| Porción | 1 galleta (≈70–75 g) |
| Calorías | ≈310 kcal |
| Proteínas | ≈3,5 g |
| Grasas | ≈16 g |
| Hidratos de carbono | ≈38 g |
FAQ
¿Puedo sustituir el extracto de vainilla por vainillina o azúcar avainillado?
Sí. Use una pizca de vainillina o 1–2 cdtas. de azúcar avainillado, restando la misma cantidad de azúcar blanco de la receta.
¿Qué hago si las galletas se extienden demasiado?
Enfríe la masa más tiempo, como mínimo 2 horas, compruebe que la mantequilla estaba blanda y no derretida, y mantenga las porciones en 70–75 g. También asegúrese de que el horno se mantiene estable a 170 °C.
¿Puedo sustituir el bicarbonato por levadura química?
Sí. Use 1 1/2 cdtas. de levadura química en lugar de 1 cdta. de bicarbonato. El sabor y las grietas quedarán algo más suaves, pero la estructura se mantendrá.