Casero, contundente y deliciosamente aromático: una capa de puré de patata sedoso con mozzarella, cubierta por una salsa boloñesa generosa y una costra de queso dorada. Perfecto para una cena en familia, y las sobras están todavía más sabrosas al día siguiente.
Ingredientes
- Patatas — 1 kg
- Carne picada (de ternera o mezcla de ternera y cerdo) — 400 g
- Cebolla — 1 unid.
- Zanahoria — 1 unid.
- Apio en rama — 1 unid.
- Ajo — 2 dientes
- Tomate concentrado — 1 cda.
- Tomate triturado en su jugo — 400 g
- Mozzarella — 200 g
- Mantequilla — 40 g
- Leche — 50 ml
- Pimentón dulce — al gusto
- Sal y pimienta negra — al gusto
- Azúcar — una pizca
Receta paso a paso
- Pela las patatas, córtalas en trozos grandes y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas, 15–20 minutos. Escúrrelas.
- Machaca las patatas con la mantequilla y la leche hasta obtener un puré cremoso. Añade 100 g de la mozzarella rallada, mezcla y ajusta de sal.
- Pica finamente la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe a fuego medio hasta que se ablanden, 5–7 minutos, añadiendo un poco de agua si hace falta.
- Agrega el ajo picado y la carne picada. Cocina, deshaciendo los grumos, hasta que se dore, 7–10 minutos.
- Incorpora el tomate concentrado, el tomate triturado, el pimentón, una pizca de azúcar, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo hasta que espese de forma notable, 10–15 minutos.
- Precalienta el horno a 200 °C. Extiende el puré de patata en una fuente de horno y alísalo. Cubre con la salsa boloñesa y espolvorea los 100 g restantes de mozzarella.
- Hornea durante 10 minutos, hasta que el queso se funda y se dore. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
Valor nutricional por porción
| Calorías | ≈ 445 kcal |
|---|---|
| Proteínas | ≈ 23 g |
| Grasas | ≈ 21 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 33 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Azúcares | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 800 mg |
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Consejos y variaciones
- Textura del puré: si prefieres una textura más fina, añade 20–30 ml más de leche. Para un puré más aireado, usa un pasapurés o un prensapatatas.
- Queso: sustituye parte de la mozzarella por un queso de sabor más intenso, como cheddar, o añade un poco de parmesano para una superficie más sabrosa.
- Hierbas: las hierbas italianas, el orégano o la albahaca quedan muy bien en la salsa. Añádelas con moderación para no tapar el sabor del tomate y la carne.
- Toque picante: un poco de pimentón picante o copos de chile le dará un punto más vivo al plato.
- Preparación anticipada y conservación: monta el pastel con antelación, guárdalo en la nevera hasta 24 horas y hornéalo justo antes de servir. Las sobras se recalientan bien en el horno a 160 °C, cubiertas con papel de aluminio.
FAQ
¿Qué carne picada es mejor para este pastel?
Una mezcla de ternera y cerdo es ideal para equilibrar jugosidad y sabor. La carne picada de ternera sola también funciona y queda un poco más ligera.
¿Con qué se puede sustituir la mozzarella?
Van bien cheddar, gouda, tilsiter o una mezcla con un poco de parmesano. Lo importante es que el queso funda bien.
¿Se puede congelar el pastel?
Sí. Deja que se enfríe, envuélvelo bien y congélalo hasta 2 meses. Descongélalo en la nevera y recaliéntalo en el horno a 160 °C hasta que el centro esté bien caliente.