Una ensalada tailandesa vibrante, fresca y muy crujiente, con verduras jugosas, hierbas aromáticas y un aderezo sedoso de cacahuete y lima. Lista en 25 minutos, perfecta como almuerzo completo o cena ligera, y fácil de adaptar a una versión vegana o sin gluten.
Ingredientes
Para la ensalada
- Col blanca — 300 g, cortada muy fina
- Col lombarda — 200 g, cortada muy fina
- Zanahoria — 150 g, en juliana
- Pepino — 1 unidad, en medias lunas finas
- Pimiento rojo — 1 unidad, en tiras finas
- Edamame sin vaina — 150 g, cocido o descongelado
- Cebolleta — 3 unidades, en rodajas
- Cilantro — 20 g, hojas picadas
- Menta — 10 g, hojas picadas
- Cacahuetes tostados sin sal — 60 g, troceados gruesos
- Semillas de sésamo — 1 cda, para servir (opcional)
- Fideos crujientes o croutons de arroz — 40 g (opcional)
Para el aderezo de cacahuete
- Mantequilla de cacahuete — 4 cdas
- Salsa de soja — 3 cdas
- Vinagre de arroz — 2 cdas
- Zumo de lima — 2 cdas
- Miel o sirope de arce — 1,5 cdas
- Aceite de sésamo — 1 cda
- Agua — 3 cdas (o más, según la textura)
- Ajo — 1 diente, rallado muy fino
- Jengibre — 1 cdita, rallado
- Sriracha — 1 cdita (opcional)
- Salsa de pescado — 0,5 cdita (opcional)
Preparación paso a paso
- Prepara las verduras: corta muy fina la col blanca y la lombarda, la zanahoria en juliana, el pepino en medias lunas, el pimiento en tiras y la cebolleta en rodajas. Pica las hierbas de forma rústica.
- Si usas edamame congelado, escáldalo 2 minutos en agua hirviendo, enfríalo enseguida en agua con hielo y sécalo bien.
- Prepara el aderezo: mezcla la mantequilla de cacahuete, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el zumo de lima, la miel, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre y la sriracha. Añade, si quieres, la salsa de pescado.
- Incorpora el agua poco a poco y remueve hasta obtener una salsa lisa, fluida y cremosa. Prueba y ajusta el punto de sal, acidez y picante.
- En un bol grande, mezcla la col, la zanahoria, el pepino, el pimiento, el edamame, la cebolleta y las hierbas. Añade la mitad de los cacahuetes.
- Añade el aderezo y mezcla con suavidad pero a conciencia, para que todas las verduras queden bien impregnadas.
- Sirve de inmediato con el resto de los cacahuetes, el sésamo y, si te apetece, los fideos crujientes o los croutons de arroz.
Presentación y conservación
Sirve la ensalada en cuanto la aliñes para conservar al máximo su textura crujiente. Para convertirla en un plato más completo, añade una proteína: tofu al horno, pechuga de pollo, gambas o finas láminas de ternera a la parrilla.
Conservación: si vas a prepararla con antelación, guarda el aderezo aparte y mézclalo justo antes de servir. Así, las verduras se mantendrán frescas hasta 24 horas en la nevera, y el aderezo conservará bien 4–5 días.
Información nutricional por ración
| Calorías | 380 kcal |
| Proteínas | 14 g |
| Grasas | 22 g |
| Hidratos de carbono | 31 g |
| Fibra | 7 g |
| Azúcares | 11 g |
| Sodio | 780 mg |
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Consejos y variaciones
- Sin gluten: sustituye la salsa de soja por tamari o aminos de coco. Usa toppings crujientes sin gluten.
- Sin frutos secos: cambia la mantequilla de cacahuete por tahini o crema de semillas de girasol; termina con semillas tostadas.
- Picante: ajusta la cantidad de sriracha o añade una pizca de copos de chile.
- Textura del aderezo: para una salsa más ligera, añade 1–2 cdas más de agua; para una más espesa, incorpora un poco más de mantequilla de cacahuete.
- Sustituciones de verduras: usa col china, rabanitos, apio, mango o piña para un toque más dulce y fresco.
- Proteína: añade tofu al horno, pollo a la plancha, gambas salteadas o una porción de quinoa para equilibrar el plato.
- Preparación previa: guarda las verduras cortadas en un recipiente con papel de cocina para que mantengan su crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir la mantequilla de cacahuete?
El tahini o la crema de semillas de girasol aportan una cremosidad muy parecida; si hace falta, añade una pizca de azúcar y un poco de salsa de soja para equilibrar el sabor.
¿Cómo hacer la ensalada totalmente vegana?
Omitir la salsa de pescado y usar un sustituto de la miel, como sirope de arce o de agave. El resto de los ingredientes son vegetales.
¿Se puede preparar con antelación?
Sí, corta las verduras y guárdalas por separado del aderezo y de los toppings crujientes. Mezcla justo antes de servir para conservar la textura.
¿Qué proteínas combinan mejor?
El tofu al horno, el pollo a la plancha, las gambas salteadas o la ternera marinada quedan especialmente bien con este aderezo de cacahuete.