Una ensalada templada, jugosa y saciante de berenjena asada y garbanzos, con un aliño cremoso de tahini. Todo se prepara en una sola bandeja, mientras que las especias vivas y las hierbas frescas aportan profundidad y carácter al plato. Una opción estupenda para un almuerzo ligero o una cena que apetece repetir.
Ingredientes
- Berenjenas — 700 g
- Garbanzos de bote, escurridos y bien secos — 240 g
- Tomates cherry — 200 g
- Cebolla morada — 1 pequeña (unos 80 g)
- Perejil — 20 g
- Aceite de oliva — 3 cucharadas
- Comino molido — 1 cucharadita
- Pimentón ahumado — 1/2 cucharadita
- Sal — 1 cucharadita rasa
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
- Tahini — 2 cucharadas
- Zumo de limón — 2 cucharadas
- Agua — 2–3 cucharadas (para ajustar la textura del aliño)
- Miel o sirope de arce — 1 cucharadita
- Ajo — 1 diente
- Sumac — 1/2 cucharadita (opcional)
- Queso feta — 100 g (opcional)
- Granos de granada — 50 g (opcional)
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 220 °C. Forra una bandeja con papel de hornear.
- Corta las berenjenas en cubos grandes de 2–3 cm. Mezcla con 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, el comino, el pimentón y la pimienta.
- Extiende la berenjena en una sola capa sobre la bandeja y ásala durante 15 minutos.
- Enjuaga los garbanzos y sécalos bien. Mézclalos con la cucharada restante de aceite y una pizca de sal. Saca la bandeja, remueve la berenjena, añade los garbanzos y hornea 10–12 minutos más, hasta que los bordes estén dorados.
- Prepara el aliño: mezcla tahini, zumo de limón, 2 cucharadas de agua, miel, ajo rallado, una pizca de sal y sumac. Añade un poco más de agua si hace falta hasta obtener una crema suave.
- Corta los tomates cherry por la mitad, corta la cebolla en medias lunas finas y pica el perejil.
- En un bol grande, mezcla la berenjena y los garbanzos templados con los tomates, la cebolla y el perejil. Riega con el aliño y mezcla con suavidad.
- Sírvela enseguida, con feta desmenuzado y granada por encima, si lo deseas.
Valor nutricional por ración
| Calorías | 320 kcal |
| Proteínas | 11 g |
| Grasas | 17 g |
| Carbohidratos | 31 g |
| Fibra | 9 g |
| Azúcares | 7 g |
| Sodio | 760 mg |
📹 Mira la receta en vídeo en nuestro canal de Telegram: @recetas_de
Consejos y variaciones
- Garbanzos más crujientes: ásalos aparte 20–25 minutos, hasta que queden secos y ligeramente crujientes.
- Sin tahini: sustituye por yogur griego con zumo de limón y aceite de oliva, o por una crema de frutos secos.
- Toque picante: añade una pizca de copos de chile o de pimentón chipotle ahumado.
- Hierbas y especias: el perejil puede cambiarse por cilantro; el sumac, por ralladura de limón.
- Para servir: la ensalada está deliciosa templada y también a temperatura ambiente; al día siguiente el sabor resulta aún más redondo.
Preguntas frecuentes
¿Hay que dejar la berenjena en sal para quitarle el amargor?
Las variedades actuales apenas amargan. Si tienes dudas, sala los cubos, déjalos reposar 10–15 minutos y sécalos con papel de cocina antes de hornear.
¿Con qué puedo sustituir el tahini en el aliño?
Usa yogur griego con aceite de oliva y zumo de limón, o crema de cacahuete o sésamo rebajada con agua. Lo importante es lograr un aliño cremoso y ligeramente ácido.
¿Se puede preparar la ensalada con antelación?
Sí. Asa las verduras antes y guárdalas por separado del aliño hasta 3 días en la nevera. Antes de servir, recalienta la berenjena con los garbanzos o déjalos templar y aliña en el último momento.