Esta ensalada veraniega y colorida resalta la dulzura de los tomates maduros, el punto vivo de la cebolla roja y el frescor de las hierbas, todo unido por un aliño sedoso de aceite de oliva y vinagre. Se prepara en 15 minutos y queda de maravilla con carne, pescado, pasta o un buen pan crujiente.
Ingredientes
- Tomates maduros — 600 g
- Cebolla roja — 120 g
- Aceite de oliva virgen extra — 3 cucharadas
- Vinagre de vino o de manzana — 1 cucharada
- Ajo — 1 diente
- Hierbas frescas (perejil, albahaca) — 20 g
- Azúcar — 0,5 cucharadita (para equilibrar la acidez)
- Sal — al gusto
- Pimienta negra molida — al gusto
Receta paso a paso
- Lave los tomates y las hierbas, y pele la cebolla y el ajo.
- Corte los tomates en gajos o en dados grandes, reservando el jugo que suelten.
- Corte la cebolla roja en medias lunas muy finas, cúbrala con agua fría durante 5 minutos y escúrrala bien; así perderá parte de su intensidad.
- Mezcle el aliño: aceite de oliva, vinagre, sal, azúcar y pimienta negra. Prense el ajo y añádalo al aderezo.
- Una los tomates, la cebolla y las hierbas picadas en un bol, incorporando también el jugo de tomate que haya quedado.
- Riegue con el aliño y mezcle con suavidad para no romper los gajos.
- Deje reposar de 5 a 10 minutos a temperatura ambiente y sirva.
Valor nutricional por porción
| Calorías | 95 kcal |
| Proteínas | 2 g |
| Grasas | 7 g |
| Carbohidratos | 8 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 5 g |
| Sodio | 320 mg |
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Consejos y variaciones
- Los mejores tomates: carnosos y dulces (rama, pera, rosados). Los cherry también funcionan, pero córtelos por la mitad.
- Cebolla más suave: además de remojarla en agua, puede rociarla con 1 cucharadita de vinagre y una pizca de sal durante 3–4 minutos.
- Sin vinagre: sustituya por 1–2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido.
- Extras: pepino, aceitunas, cuscús, queso feta o burrata son opciones excelentes.
- Conservación: la ensalada aliñada se mantiene hasta 1 día en la nevera; sin aliñar, hasta 2 días.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede sustituir el vinagre por limón? Sí, use zumo de limón recién exprimido: 1–2 cucharadas al gusto.
- ¿Cómo quitarle el amargor a la cebolla roja? Córtela muy fina y déjela en agua fría 5–10 minutos; después escúrrala bien. También puede añadir unos cubitos de hielo para que quede más crujiente.
- ¿Qué tomates conviene elegir? Maduros, firmes y dulces. Evite los aguados o demasiado maduros, porque soltarán demasiado líquido.
- ¿Con qué se sirve esta ensalada? Con carnes a la parrilla, pescado, pasta, bruschettas, pollo al horno o como entrante ligero por sí sola.
- ¿Se puede preparar con antelación? Sí. Corte los ingredientes antes y guárdelos por separado. Aliñe unos 10 minutos antes de servir.