Un sándwich italiano de focaccia como este conquista desde el primer bocado: corteza dorada y crujiente, pesto perfumado, prosciutto sedoso, mortadela delicada, queso fundido y el brillo intenso de los tomates secos. En solo 20 minutos tienes un almuerzo de aire gastronómico, con capas bien marcadas, textura jugosa y un sabor rotundo.
Ingredientes
- 1 focaccia (de unos 28–30 cm)
- 2 cucharadas de pesto
- 1 cucharada de mayonesa (opcional)
- 80 g de prosciutto
- 80 g de mortadela
- 60 g de salami
- 120 g de queso provolone o mozzarella, en lonchas
- 40 g de tomates secos
- 80 g de pimiento asado en conserva, en tiras
- 30 g de rúcula
- 20 g de cebolla roja, en aros finos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de crema de vinagre balsámico o vinagre balsámico
- Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
- 1 cucharada de alcaparras (opcional)
- 0,5 cucharadita de zumo de limón (opcional)
Receta paso a paso
- Prepara la focaccia: córtala a lo largo en 2 capas. Tuesta ligeramente los lados cortados en una sartén seca durante 1–2 minutos, hasta que tomen una fina costra crujiente.
- Mezcla el pesto con la mayonesa para conseguir una textura más cremosa, si lo deseas. Retira una fina capa de miga de la base del sándwich para que la salsa se adhiera mejor y unta ambas mitades de manera uniforme.
- Monta las capas: coloca la mitad del queso, después el prosciutto, la mortadela y el salami. Añade el pimiento asado, los tomates secos, las alcaparras y los aros de cebolla. Reparte la rúcula por encima y termina con el queso restante.
- Rocía con el aceite de oliva, añade unas gotas de zumo de limón y sazona con sal marina y pimienta negra. Si quieres, dibuja un hilo fino de crema de vinagre balsámico por encima.
- Cubre con la otra mitad de la focaccia y presiona suavemente. Calienta el sándwich montado en una sartén grill o en una sartén normal con un peso ligero durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que el queso se funda y la corteza quede bien dorada.
- Pásalo a una tabla, déjalo reposar 1 minuto para que los jugos se asienten, córtalo en 2–4 porciones y sírvelo caliente.
Información nutricional
| Dato | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 780 kcal |
| Proteínas | 34 g |
| Grasas | 41 g |
| Carbohidratos | 64 g |
| Fibra | 4 g |
| Azúcares | 7 g |
| Sodio | 2100 mg |
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Consejos y variaciones
- Pan: si no tienes focaccia, puedes usar ciabatta, baguette o pan rústico de miga compacta.
- Queso: el provolone aporta un perfil italiano clásico; si buscas un fundido más elástico, usa mozzarella o scamorza.
- Salsa: el pesto se puede sustituir por una crema de tomates secos o por una tapenade de aceitunas; para un toque picante, añade unas gotas de salsa de peperoncino.
- Sin cerdo: sustituye el prosciutto y el salami por pavo, pechuga de pollo o roast beef; para una versión vegetariana, usa solo queso, verduras y pesto.
- Equilibrio: conviene que el sándwich tenga siempre un punto fresco —rúcula, albahaca o pepino— para aligerar la intensidad de los embutidos y del queso.
Con qué servirlo
- Ensalada ligera de rúcula con vinagreta de limón.
- Verduras a la parrilla o pimientos asados.
- Agua con gas y cítricos o un lambrusco italiano ligero.
Preguntas frecuentes
¿Con qué puedo sustituir la focaccia si no tengo?
Sirven la ciabatta, la baguette o un pan de payés esponjoso. Lo importante es que soporte un relleno jugoso y un ligero calentado en sartén o grill.
¿Cómo hacer una versión más ligera del sándwich?
Reduce la cantidad de embutidos, elige un queso menos graso, sustituye la mayonesa por salsa de yogur y añade más verduras frescas, como pepino y tomate en rodajas.
¿Se puede preparar con antelación y cómo se recalienta?
Lo ideal es montarlo justo antes de servir. Si lo preparas antes, deja la salsa y los ingredientes más húmedos aparte. Recalienta el sándwich montado durante 3–4 minutos en una sartén seca con tapa o 5–6 minutos en el horno a 170 °C.