Esta ensalada clásica americana de macarrones es todo lo que debe ser una buena ensalada de pasta casera. Elaborada con macarrones cocidos al punto, un aliño rico y cremoso, apio crujiente, pimiento rojo dulce, cebolla roja y pepinillos ácidos, esta ensalada de macarrones casera reúne todo lo que apetece en una guarnición veraniega perfecta. 🥗✨
¿El secreto de una ensalada de macarrones cremosa y perfecta? Cocer la pasta en su punto justo, añadir un chorrito de salmuera de pepinillos cuando aún está templada y picar muy fino las verduras para lograr el crujiente ideal.
Ingredientes
- Macarrones codito — 450 g
- Apio — 3 tallos | 120 g
- Cebolla roja — 1 pequeña | 60 g
- Pimiento rojo — 1 mediano | 150 g
- Pepinillos con eneldo — 90 g
- Zanahoria — 1 mediana | 100 g
- Mayonesa — 350 g
- Vinagre de sidra de manzana — 2 cucharadas
- Salmuera de pepinillos — 1 cucharada, más un poco para la pasta templada
- Mostaza amarilla o Dijon — 2 cucharadas
- Azúcar — 1½ cucharadas
- Sal — al gusto
- Pimienta negra recién molida — al gusto
- Pimentón ahumado — opcional
- Mayonesa adicional — si hace falta
- Salmuera de pepinillos adicional — al gusto
- Perejil o eneldo fresco — opcional
Cómo hacer ensalada de macarrones
- Cuece los macarrones en abundante agua hirviendo con sal durante 1–2 minutos más de lo que pide el punto al dente. Escurre bien y deja que se enfríen. La pasta se reafirma al reposar en frío, así que dejarla apenas más tierna da una textura más agradable al resultado final.
- Mientras los macarrones siguen templados, mézclalos con un pequeño chorrito de salmuera de pepinillos. Este gesto sencillo sazona la pasta antes de añadir el aliño cremoso.
- Pica muy fino el apio, la cebolla roja, el pimiento rojo y los pepinillos. Ralla o pica muy fina la zanahoria. Mantenerlo todo pequeño y uniforme hace que cada bocado combine pasta cremosa y verduras crujientes.
- Mezcla la mayonesa, el vinagre de sidra de manzana, la salmuera de pepinillos, la mostaza amarilla o Dijon, el azúcar, la sal y la pimienta negra hasta obtener una crema lisa. Prueba y ajusta el equilibrio entre dulce y ácido.
- Une los macarrones ya fríos con las verduras picadas. Añade aproximadamente tres cuartas partes del aliño y mezcla con suavidad hasta que todo quede bien impregnado.
- Cubre y refrigera durante al menos 2 horas. Así, los sabores se asientan mientras la pasta absorbe parte del aliño.
- Justo antes de servir, incorpora el aliño reservado para devolverle esa textura rica y cremosa. Vuelve a probar y ajusta con un poco más de salmuera de pepinillos si quieres más viveza, o con mayonesa si prefieres más cremosidad.
- Termina con perejil o eneldo fresco picado, si lo deseas. Sírvela fría y disfruta.