Base de hojaldre crujiente, tomates asados jugosos, mozzarella fundente y un toque de hierbas frescas — esta tarta llena la casa de aroma a verano en cuanto sale del horno. Está igual de buena templada que ya fría: sírvela como almuerzo ligero, aperitivo con vino o acompañamiento vibrante para una ensalada.
Ingredientes
- Hojaldre — 500 g
- Tomates maduros (de ensalada o mezcla con cherry) — 600 g
- Mozzarella — 200 g
- Queso curado (por ejemplo, parmesano) — 50 g
- Mostaza de Dijon — 1 cda.
- Aceite de oliva — 2 cdas.
- Ajo — 1 diente
- Pan rallado o sémola — 1 cda.
- Tomillo — 0,5 cdta.
- Albahaca fresca — 6–8 hojas
- Huevo para pincelar — 1 ud.
- Sal — 0,5 cdta.
- Pimienta negra molida — 0,25 cdta.
Receta paso a paso
- Precalienta el horno a 200 °C. Cubre una bandeja con papel de horno.
- Corta los tomates en rodajas de unos 7 mm de grosor (los cherry, por la mitad), espolvorea ligeramente con sal y colócalos sobre el papel. Hornea 10–12 minutos para que pierdan parte del exceso de humedad.
- Estira el hojaldre hasta un grosor de 3–4 mm y pásalo a la bandeja. Forma un borde de 1,5 cm por todo el perímetro y pincha la base con un tenedor con frecuencia.
- Mezcla la mostaza de Dijon con 1 cda. de aceite de oliva y el ajo machacado. Unta la base y espolvorea con pan rallado; así absorberá los jugos.
- Distribuye de forma uniforme la mozzarella en láminas y encima coloca los tomates asados, solapándolos ligeramente. Añade el queso curado rallado, el tomillo, pimienta y, si hace falta, una pizca de sal.
- Pincela los bordes con el huevo batido y rocía el relleno con el aceite restante.
- Hornea 20–25 minutos, hasta que el hojaldre esté dorado y los bordes bien crujientes.
- Deja reposar la tarta 10 minutos, termina con la albahaca troceada y sirve.
Valor nutricional por ración
| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Proteínas | 10 g |
| Grasas | 22 g |
| Hidratos de carbono | 24 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 4 g |
| Sodio | 650 mg |
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Consejos y variaciones
- Para evitar que quede húmeda, seca bien los tomates en el horno o, como mínimo, sálalos y escúrrelos con papel de cocina.
- La mozzarella puede sustituirse por queso provolone suave o queso feta tierno; el queso curado puede ser grana padano o pecorino.
- Añade una cucharada de pesto bajo el relleno para darle un acento mediterráneo más marcado.
- Si prefieres una base más firme y delicada, hornea la masa 8 minutos antes de añadir el relleno y termina de cocer después.
- ¿Te gusta el picante? Termina con unas escamas de chile antes de servir.
Con qué servir
- Ensalada ligera de rúcula con vinagre balsámico y frutos secos.
- Vino blanco seco bien frío o limonada casera con menta.
- Tapenade de aceitunas o salsa alioli para mojar los bordes.
Conservación
Guarda las sobras tapadas en el frigorífico hasta 2 días. Vuelve a calentar en el horno a 170 °C durante 8–10 minutos para recuperar el crujiente. No se recomienda congelar la tarta ya hecha: los tomates pierden textura al descongelarse.
FAQ
¿Se puede usar hojaldre sin levadura?
Sí, el hojaldre sin levadura da una corteza especialmente crujiente y laminada. Hornéalo hasta obtener un dorado uniforme y estable.
¿Con qué puedo sustituir la mostaza de Dijon?
Usa mostaza a la antigua o mezcla mostaza suave con una cucharada de aceite de oliva y una pizca de miel para equilibrar el sabor.
¿Sirven los tomates de invierno de invernadero?
Sí, pero conviene eliminar bien el exceso de agua: ásalos 10–12 minutos o déjalos escurrir tras salarlos. Puedes añadir una pizca de azúcar para intensificar el sabor.