Frescos, crujientes y tremendamente aromáticos: estos rollitos en hojas de lechuga con gambas, finas láminas de panceta de cerdo y fideos de arroz se convertirán en uno de tus platos favoritos para una comida o cena ligera. Se sirven con una salsa agridulce y picante, en el estilo del nuoc cham, y el resultado es un equilibrio impecable de sabores.
Se preparan sin complicaciones: hervir un poco, cortar, enrollar y llevar a la mesa. Gracias a las hojas de lechuga, quedan más ligeros que los rollitos tradicionales con papel de arroz, pero siguen siendo muy saciantes.
Ingredientes
Para los rollitos
- Hojas de lechuga (romana o iceberg) — 16 uds.
- Gambas peladas — 300 g
- Panceta de cerdo (sin piel) — 300 g
- Fideos de arroz finos — 150 g
- Pepino — 1 ud.
- Zanahoria — 1 ud.
- Menta fresca — 20 g
- Cilantro fresco — 20 g
- Cebollino — 20 g
- Maní tostado, picado — 50 g
- Lima — 1 ud.
- Sal — 1 cdita. (para la cocción)
Para la salsa (agridulce y picante)
- Salsa de pescado — 3 cda.
- Zumo de lima — 3 cda.
- Agua — 3 cda.
- Azúcar — 2 cda.
- Ajo — 2 dientes
- Guindilla roja — 1 ud. (al gusto)
- Vinagre de arroz — 1 cda. (opcional)
Receta paso a paso
- Cubre los fideos de arroz con agua hirviendo durante 3–5 minutos, hasta que estén tiernos; después enjuágalos con agua fría y escúrrelos muy bien.
- Cuece la panceta en agua con sal durante 25–30 minutos, hasta que quede tierna. Déjala enfriar y córtala en láminas finas.
- Introduce las gambas en agua hirviendo con sal y cuécelas 2–3 minutos, hasta que se pongan rosadas. Enfríalas enseguida y sécalas.
- Corta el pepino y la zanahoria en juliana fina. Pica groseramente las hierbas y el cebollino. Lava y seca bien las hojas de lechuga.
- Salsa: mezcla la salsa de pescado, el agua, el zumo de lima y el azúcar hasta que se disuelva. Añade el ajo y la guindilla finamente picados y, si quieres, un poco de vinagre de arroz.
- Montaje: coloca sobre una hoja amplia de lechuga un poco de fideos, unas láminas de panceta, 2–3 gambas, la juliana de verduras y las hierbas. Termina con el maní picado.
- Enrolla con firmeza, plegando los lados hacia dentro; si hace falta, usa una segunda hoja de lechuga para dar más consistencia. Repite con el resto de ingredientes.
- Sirve de inmediato con la salsa y gajos de lima.
Valor nutricional
| Dato | Por 1 porción |
|---|---|
| Calorías | 690 kcal |
| Proteínas | 29 g |
| Grasas | 47 g |
| Hidratos de carbono | 42 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcares | 9 g |
| Sodio | 1200 mg |
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Consejos y variaciones
- Más ligera: sustituye parte de la panceta por pechuga de pollo o pavo cocida.
- Sin maní: usa anacardos o sésamo tostado.
- Picante: ajusta la cantidad de guindilla; puedes retirar las semillas para un sabor más suave.
- Textura: una doble hoja de lechuga hace el rollito más firme y cómodo para mojar en la salsa.
- Para adelantarte: cuece la panceta y las gambas el día anterior y guárdalas por separado en la nevera. Monta los rollitos justo antes de servir.
- Alternativa: también puedes envolver el relleno en papel de arroz, humedeciéndolo previamente con agua.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer la salsa menos salada?
Añade más agua y lima, y ajusta el azúcar al gusto. Si es necesario, reduce la cantidad de salsa de pescado.
¿Cómo se conservan los rollitos?
Lo ideal es montarlos y comerlos al momento. Si necesitas guardarlos hasta 4 horas, envuelve cada rollito en papel vegetal y mantenlos en la nevera. La salsa debe guardarse aparte.
¿Con qué se puede sustituir la salsa de pescado?
Mezcla salsa de soja con zumo de lima y una pequeña cantidad de salsa de pescado o de ostras; o usa solo salsa de soja y lima, añadiendo ajo y guindilla.