La ensalada niçoise, nacida en la Costa Azul, reúne la frescura de las verduras, la untuosidad del atún, la suavidad del huevo y el toque salino de la vinagreta. Se monta con facilidad, luce preciosa en una fuente grande y funciona igual de bien en un almuerzo rápido que en una cena ligera.
Ingredientes
- Patata nueva — 400 g
- Judías verdes — 200 g
- Huevos de gallina — 4 unidades
- Atún en conserva en aceite de oliva — 160 g (peso escurrido)
- Tomates cherry — 200 g
- Aceitunas sin hueso — 80 g
- Cebolla roja — 1/2 unidad
- Hojas de ensalada (romana, lechuga o mezcla) — 120 g
- Alcaparras — 1 cda.
- Filetes de anchoa — 4 unidades (opcional)
- Vinagreta: aceite de oliva virgen extra — 60 ml; vinagre de vino tinto — 1 cda.; zumo de limón — 1 cda.; mostaza de Dijon — 1 cdta.; ajo — 1 diente; sal — 1/2 cdta.; pimienta negra molida — 1/4 cdta.; azúcar o miel — 1/2 cdta. (opcional)
Receta paso a paso
- Lava bien la patata y cuécela en agua con sal hasta que esté tierna, entre 12 y 15 minutos. Déjala templar y, si son grandes, córtala por la mitad o en cuartos.
- Cuece los huevos al punto deseado, 8–9 minutos para una yema cremosa. Enfríalos enseguida en agua fría, pélalos y córtalos por la mitad.
- Escalda las judías verdes durante 3–4 minutos en agua con sal y pásalas de inmediato a un bol con agua helada. Escúrrelas y sécalas bien.
- Prepara la vinagreta: mezcla el aceite de oliva, el vinagre y el zumo de limón. Añade la mostaza, el ajo rallado, la sal, la pimienta y el azúcar o la miel. Bate hasta emulsionar.
- Prepara el resto: corta la cebolla en plumas finas, parte los tomates cherry por la mitad, deja las aceitunas enteras o córtalas, escurre el atún y desmenúzalo en trozos grandes, y separa las anchoas en tiras.
- Dispón las hojas de ensalada en una fuente amplia y reparte encima la patata y las judías verdes. Rocía con una parte de la vinagreta.
- Añade los tomates, la cebolla, las aceitunas y las alcaparras. Distribuye el atún y los huevos. Termina con las anchoas por encima.
- Aliña con el resto de la vinagreta y ajusta de sal y pimienta si hace falta. Sirve enseguida.
Valor nutricional por ración
| Calorías | ≈ 420 kcal |
| Proteínas | ≈ 23 g |
| Grasas | ≈ 24 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 28 g |
| Fibra | ≈ 6 g |
| Sodio | ≈ 900 mg |
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Consejos y variaciones
- La versión más tradicional de Niza suele servirse sin patata; puedes omitirla si prefieres una ensalada más ligera.
- Atún: para una presentación más de restaurante, usa lomo de atún marcado vuelta y vuelta y córtalo en láminas.
- Judías: también quedan muy bien las judías amarillas o unos espárragos verdes cocidos.
- Vinagreta: ajusta el punto ácido variando la proporción de vinagre y limón. La mostaza debe ser de Dijon y suave.
- Montaje: ensambla la ensalada justo antes de servir. Si la preparas con antelación, guarda la vinagreta aparte.
- Las anchoas aportan el toque más característico; si te resulta demasiado intenso, reduce la cantidad o sustitúyelas por más alcaparras.
Servicio y conservación
Sírvela bien fresca, con pan tipo baguette o una ciabatta tostada. Conserva las sobras por separado: verduras y pescado, hasta 24 horas en la nevera; la vinagreta, hasta 5 días en un tarro bien cerrado. Antes de usarla de nuevo, agítala con energía para volver a emulsionarla.
Preguntas frecuentes
¿Se puede sustituir el atún en la ensalada niçoise?
Sí. Puedes usar lomo de atún a la plancha, salmón al horno o ligeramente curado, o pechuga de pollo cocida. Para una versión vegetariana, quedan bien los garbanzos o las alubias blancas.
¿Cómo cocer los huevos para una niçoise perfecta?
Para una yema cremosa, cuécelos 8–9 minutos; para una yema totalmente firme, 10–11 minutos. Enfríalos enseguida en agua con hielo para cortar la cocción y pelarlos mejor.
¿Se puede hacer sin patata y sin gluten?
Sí, puedes prescindir de la patata o sustituirla por espárragos cocidos o coliflor. Todos los ingredientes son aptos sin gluten, pero conviene revisar la mostaza y las conservas para asegurarte.