El avgolemono es una de las sopas más queridas de la cocina griega: un caldo de pollo limpio y fragante, redondeado con limón y huevo hasta quedar sedoso, sin una gota de nata. El orzo le da presencia y una masticabilidad delicada, mientras que la nota cítrica despierta el paladar y hace de este plato una cazuela acogedora en cualquier estación.
El secreto está en la emulsión de huevo y limón, incorporada con paciencia al caldo caliente. Ese gesto transforma el conjunto en una sopa cremosa y ligera a la vez, con una textura fina y un brillo muy apetecible.
Ingredientes
- Muslos de pollo deshuesados y sin piel — 500 g
- Agua o caldo de pollo — 1,5 l
- Pasta orzo — 180 g
- Huevos — 2 unidades
- Limones — 2 unidades (zumo; ralladura de 1 limón, opcional)
- Cebolla — 1 unidad (mediana)
- Tallo de apio — 1 unidad
- Hoja de laurel — 1 unidad
- Sal — 1 cucharadita o al gusto
- Pimienta negra molida — 1/4 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra — 1 cucharada
- Eneldo fresco — 10 g
Receta paso a paso
- Prepara el caldo: pon en una olla el pollo, la cebolla, el tallo de apio y el laurel. Cubre con el agua, lleva a ebullición, retira la espuma, sala y cocina a fuego suave durante 25–30 minutos.
- Saca el pollo y cuela el caldo. Desmenuza la carne en hebras.
- Vuelve a poner el caldo en la olla, llévalo de nuevo a ebullición y añade el orzo. Cocina hasta que esté al dente, 8–10 minutos.
- Mientras se cuece el orzo, bate ligeramente los huevos en un bol hasta que queden homogéneos. Incorpora el zumo de limón recién exprimido (2–3 cucharadas, ajusta al gusto) y, si quieres, un poco de ralladura fina.
- Retira la olla del fuego un minuto. Añade poco a poco 2–3 cucharones de caldo caliente a la mezcla de huevo y limón, batiendo sin parar con unas varillas; así temperas la mezcla y evitas que el huevo cuaje.
- Devuelve la emulsión a la olla con la sopa, pon el fuego al mínimo y calienta 2–3 minutos, removiendo con suavidad, sin dejar que hierva. Verás cómo toma cuerpo y queda más sedosa.
- Añade el pollo desmenuzado, la pimienta negra y más sal si hace falta. Termina con el aceite de oliva y el eneldo picado.
- Sirve enseguida, con un poco de ralladura de limón por encima y unas gotas más de aceite de oliva al gusto.
Información nutricional
| Calorías (por porción) | ≈ 324 kcal |
| Proteínas | ≈ 27 g |
| Grasas | ≈ 13 g |
| de las cuales saturadas | ≈ 3,3 g |
| Hidratos de carbono | ≈ 22 g |
| Fibra | ≈ 1 g |
| Azúcares | ≈ 2 g |
| Sodio | ≈ 650 mg |
| Colesterol | ≈ 220 mg |
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Consejos y variantes
- El temperado es la clave: mezcla siempre primero los huevos con parte del caldo caliente y luego reincorpora todo a la olla. Después de añadir la emulsión, la sopa no debe hervir.
- Textura: si la prefieres más espesa, añade 20–30 g más de orzo o usa un poco más de huevo (3 unidades). Para una versión más ligera, aumenta el caldo en 200–300 ml.
- Sustitutos del orzo: quedan bien arroz (jazmín o arborio), fideos finos o cuscús. Si usas arroz, calcula 5–7 minutos más de cocción.
- Versión sin gluten: utiliza arroz o pasta sin gluten de maíz o arroz, controlando bien el tiempo de cocción.
- Intensidad del limón: ajusta el zumo según tu gusto y la sal; la ralladura aporta aroma sin añadir más acidez.
- Hierbas: el eneldo puede sustituirse por perejil o por una mezcla de eneldo y menta, para un perfil aún más mediterráneo.
Cómo servir
- Sirve la sopa bien caliente, con una rodaja de limón para quien prefiera un punto más vivo de acidez.
- Acompaña con pan crujiente o pita y una ensalada verde sencilla.
Conservación
- En nevera: hasta 3 días en un recipiente hermético. Al recalentar, hazlo a fuego muy suave sin que llegue a hervir; si hace falta, añade un poco de agua o caldo.
- Congelación: no se recomienda por la emulsión de huevo y limón, que puede perder su textura.
Preguntas frecuentes
¿Cómo evitar que el huevo se corte en la sopa?
Tempera la mezcla: añade al huevo batido un hilo de 2–3 cucharones de caldo caliente, sin dejar de batir, y luego devuélvelo a la olla. Calienta siempre a fuego mínimo, sin llegar a hervir. Mantén la temperatura entre 72–75 °C.
¿Con qué puedo sustituir el orzo si no lo encuentro?
Puedes usar arroz (jazmín o arborio), fideos finos, cuscús o cebada perlada. Ajusta el tiempo de cocción: el arroz necesita más tiempo, el cuscús muy poco.
¿Se puede hacer avgolemono sin pollo?
Sí. Usa un caldo de verduras sabroso, añade garbanzos cocidos o alubias blancas para dar cuerpo, y prepara la emulsión de huevo y limón siguiendo el mismo método.