Esta sopa de verduras, luminosa y ligera, demuestra que no hace falta patata para conseguir un caldo con carácter. El calabacín, la coliflor, el pimiento rojo, las judías verdes y las espinacas aportan color, frescura y una textura agradable. El zumo de limón y las hierbas italianas redondean el conjunto con un aroma limpio y mediterráneo, mientras que el caldo de verduras le da ese fondo casero que invita a repetir. Ideal para una comida suave o una cena reconfortante, y además se conserva y recalienta de maravilla.
Ingredientes
- Aceite de oliva — 1 cda.
- Cebolla — 1 unidad
- Zanahorias — 2 unidades
- Apio — 2 tallos
- Pimiento rojo — 1 unidad
- Calabacín — 1 unidad
- Coliflor — 200 g
- Tomates troceados en su jugo — 400 g
- Ajo — 3 dientes
- Judías verdes — 150 g
- Espinacas — 100 g
- Caldo de verduras — 1,5 l
- Hoja de laurel — 1 unidad
- Hierbas italianas — 1 cdita.
- Sal — al gusto
- Pimienta negra — al gusto
- Zumo de limón — 1 cda.
- Perejil fresco picado — 2 cdas.
Receta paso a paso
- Prepara los ingredientes: corta la cebolla en dados, las zanahorias y el apio en medias lunas finas, el pimiento en tiras, el calabacín en medias lunas, separa la coliflor en ramilletes pequeños y pica el ajo.
- Calienta el aceite de oliva en una olla ancha a fuego medio. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio, y sofríe durante 5-6 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.
- Incorpora el pimiento rojo y el ajo, y cocina 1 minuto más, solo hasta que desprendan aroma.
- Añade el caldo de verduras, los tomates, la coliflor, la hoja de laurel y las hierbas italianas. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina a fuego suave durante 12-15 minutos.
- Agrega el calabacín y las judías verdes, y cuece 5-7 minutos más, hasta que las verduras estén tiernas pero aún ligeramente firmes.
- Añade las espinacas, mezcla y cocina 1-2 minutos, solo hasta que se marchiten. Retira la hoja de laurel.
- Sazona con sal, pimienta negra y zumo de limón. Retira del fuego e incorpora el perejil picado.
- Sirve bien caliente. Si quieres, termina con más hierbas frescas o una pizca de copos de chile para darle un toque más vivo.
Valor nutricional por porción
| Nutritivo | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 120 kcal |
| Proteínas | 5 g |
| Grasas | 4 g |
| Hidratos de carbono | 17 g |
| Fibra | 5 g |
| Sodio | 620 mg |
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Consejos y variaciones
- Caldo: para un sabor más profundo, usa caldo de verduras casero o añade un trocito de piel de limón durante la cocción y retíralo al final.
- Verduras: puedes variar la combinación a tu gusto — quedan muy bien el brócoli, el maíz, los guisantes tiernos o la col rizada kale.
- Proteína: para una sopa más completa, añade alubias blancas cocidas o garbanzos (150-200 g por olla).
- Textura: puedes triturar ligeramente una parte de la sopa para conseguir una textura más cremosa, dejando el resto con trozos.
- Servicio: acompáñala con una rebanada de pan integral o con tostadas de ajo.
FAQ
¿Se puede congelar esta sopa?
Sí, congela muy bien hasta 3 meses. Déjala enfriar por completo, reparte en porciones y congela. Para recalentarla, hazlo a fuego suave y, si hace falta, añade un poco de caldo o agua.
¿Con qué puedo sustituir los tomates si no los puedo tomar?
Usa un puré de pimiento rojo asado o un poco de passata de tomate baja en acidez. También puedes añadir una pizca de pimentón ahumado para dar más profundidad.
¿Cómo hacer la sopa más saciante sin patata?
Añade alubias blancas, garbanzos o quinoa. Estos ingredientes aportan proteína y fibra sin hacer el plato pesado.