Los rollitos de carne con champiñones y queso son una forma deliciosa de vestir unos filetes finos de cerdo: el exterior queda bien dorado, mientras que el interior se funde con un relleno cremoso, perfumado con ajo y perejil. Al salir del horno, desprenden un aroma cálido y muy apetecible, con esa combinación de jugosidad y gratinado que invita a servirlos de inmediato.
Ingredientes
- Cerdo (lomo o solomillo), en láminas finas — 600 g
- Champiñones — 300 g
- Cebolla — 1 ud
- Ajo — 2 dientes
- Queso curado o semicurado — 80 g
- Nata agria — 2 cucharadas
- Mantequilla — 20 g
- Aceite vegetal — 1 cucharada
- Mostaza — 1 cucharadita
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Sal — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/2 cucharadita
- Perejil picado — 2 cucharadas
- Caldo de carne o de verduras — 100 ml
- Palillos de madera — 8 ud
Receta paso a paso
- Prepara la carne: corta el cerdo en láminas finas, cúbrelo con film y golpéalo con suavidad hasta dejarlo de unos 5 mm de grosor. Salpimenta, espolvorea con pimentón y unta con la mostaza. Deja reposar 10–15 minutos para que se asiente el sabor.
- Haz el relleno: pica finamente la cebolla, los champiñones y el ajo. En una sartén, derrite la mantequilla con el aceite y sofríe la cebolla hasta que quede transparente. Añade los champiñones y cocina hasta que pierdan toda el agua. Incorpora el ajo en el último minuto.
- Agrega la nata agria, mezcla hasta obtener una textura homogénea y calienta 1 minuto. Retira del fuego, añade el perejil picado y el queso rallado. Deja templar el relleno para que sea más fácil montar los rollitos.
- Forma los rollitos: coloca 1–2 cucharadas de relleno en un extremo de cada lámina de carne, enrolla con firmeza y sujeta con palillos de madera.
- Dora los rollitos rápidamente en una sartén a fuego medio, por todos los lados, hasta que tomen color. Bastarán 2–3 minutos. Pásalos a una fuente de horno.
- Vierte el caldo en la fuente, cubre con papel de aluminio y hornea a 190 °C durante 15 minutos. Retira el papel y termina la cocción 7–10 minutos más, hasta que queden jugosos y bien dorados.
- Deja reposar los rollitos 5 minutos, retira los palillos y sírvelos bien calientes.
Presentación y conservación
Sírvelos con puré de patatas, verduras de temporada salteadas o una ensalada ligera. También quedan muy bien con una salsa cremosa o con el jugo de cocción de la fuente. Los restos se conservan en un recipiente hermético hasta 2 días y se recalientan en el horno, cubiertos con papel de aluminio y con un poco de caldo para mantener la jugosidad.
Información nutricional por ración
| Calorías | 468 kcal |
| Proteínas | 39 g |
| Grasas | 29 g |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra | 1,5 g |
| Azúcares | 3 g |
| Sodio | 820 mg |
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Consejos y variaciones
- En lugar de cerdo, puedes usar pechuga de pollo o ternera bien fina; ajusta el tiempo de horno según el grosor.
- Para un sabor más profundo, añade a la mezcla un poco de setas salteadas o una pizca de pimentón ahumado.
- Elige un queso que funda bien: gouda, maasdam o mozzarella para pizza son excelentes opciones.
- Para que los rollitos mantengan mejor la forma, átalos con hilo de cocina o enfríalos 15 minutos antes de dorarlos.
- Si no quieres usar horno, puedes cocinarlos tapados a fuego suave en 150 ml de caldo durante 20–25 minutos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar sin queso?
Sí, puedes omitirlo. En ese caso, sube la nata agria a 3 cucharadas o añade 1 cucharada de queso crema suave para conservar la jugosidad del relleno.
¿Con qué puedo sustituir la nata agria en el relleno?
Sirven perfectamente 30–40 ml de nata para cocinar con un 20–30% de grasa o yogur griego. Si usas yogur, añade una pizca de nuez moscada para equilibrar el sabor.
¿Cómo sé que los rollitos están listos?
Al pincharlos, el jugo debe salir claro, sin tono rosado. La temperatura interior debe rondar los 70–72 °C en el cerdo.