Medallones de bacalao al horno con puré de zanahoria o calabaza — sin patata ni harina

Tiernos, jugosos y muy ligeros, estos medallones de bacalao se preparan sin patata ni harina: el puré espeso de zanahoria o de calabaza actúa como aglutinante natural. Es una cena rica en proteínas y baja en grasa, deliciosa tanto en caliente como en frío, ideal para la fiambrera.

Ingredientes

• Lomo de bacalao sin piel ni espinas — 600 g
• Puré de zanahoria o calabaza, bien espeso — 250 g
• Huevo — 1 unidad
• Cebolla, muy picada — 1 cebolla pequeña (opcional)
• Ajo, picado — 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra — 1 cda.
• Zumo de limón — 1 cdta., ralladura — 1/2 cdta.
• Sal — 1 cdta.
• Pimienta negra molida — 1/2 cdta.
• Pimentón dulce — 1/2 cdta.
• Comino molido — una pizca
• Eneldo fresco, picado — 10 g

Receta paso a paso

1. Si preparas el puré en casa: asa la zanahoria o la calabaza hasta que esté muy tierna, tritúrala hasta obtener una crema homogénea y redúcela en una sartén durante 3–5 minutos para concentrar la textura. Déjala enfriar.
2. Precalienta el horno a 190 °C. Prepara moldes de silicona para magdalenas o aros de cocina sobre una bandeja con papel de horno; úntalos ligeramente con aceite.
3. Pica el bacalao con un cuchillo o tritúralo con pulsos breves en un procesador hasta obtener una picada gruesa, sin convertirlo en pasta.
4. Mezcla el bacalao picado con el puré, el huevo, la cebolla, el ajo, el aceite de oliva, el zumo y la ralladura de limón, la sal, la pimienta, el pimentón, el comino y el eneldo. Debe quedar una masa espesa y algo pegajosa.
5. Deja reposar la mezcla 10 minutos para que se asiente.
6. Reparte la masa en los moldes, presionando con una cuchara, con un grosor de unos 2–2,5 cm. Alisa la superficie.
7. Hornea durante 18–20 minutos, hasta que los medallones estén firmes y cocidos (temperatura interna aproximada de 70 °C). Si lo deseas, gratina 1–2 minutos para darles un ligero dorado.
8. Deja reposar los medallones 5 minutos y desmóldalos con cuidado. Sírvelos al momento o deja que se enfríen por completo y guárdalos en un recipiente: así resultan perfectos para llevar.

Servicio y conservación

Sírvelos con limón, una ensalada verde, una salsa ligera de yogur o una salsa fría de mostaza y aceite de oliva. En la nevera se conservan hasta 3 días en un recipiente hermético; para recalentarlos, hornéalos a 160 °C durante 8–10 minutos o disfrútalos fríos.

Consejos y variaciones

• Vigila la textura del puré: si queda demasiado líquido, la mezcla perderá cuerpo. Redúcelo en sartén o escúrrelo en un colador fino.
• Sin huevo: sustituye 1 huevo por un ‘huevo de lino’ (1 cda. de lino molido + 3 cdas. de agua, reposar 10 minutos) o por 1 cda. de psyllium.
• Especias: el bacalao combina muy bien con tomillo, romero, ajo en polvo y pimentón ahumado. La ralladura de lima aporta un toque más fresco.
• Moldeado: si no tienes moldes de magdalenas, usa aros de cocina sobre la bandeja o forma pequeñas tortitas compactas con las manos húmedas.
• Para niños: reduce la pimienta y el pimentón, y añade un poco de maíz dulce o guisantes.

Información nutricional

Porciones	4
Calorías	200 kcal
Proteínas	27 g
Grasas	6 g
Carbohidratos	8 g
Fibra	2 g
Azúcares	4 g
Sodio	1100 mg

Preguntas frecuentes

¿Con qué puedo sustituir el bacalao en esta receta?

Sirven el abadejo, la merluza o el lucioperca. Elige un pescado blanco de carne firme y escurre muy bien el exceso de humedad para que la masa mantenga la forma.

¿Se puede preparar sin moldes?

Sí. Forma medallones compactos con las manos húmedas y hornéalos sobre papel de horno. Para un resultado más uniforme, los aros de cocina funcionan de maravilla.

¿Cómo conseguir un puré lo bastante espeso?

Asa las verduras en lugar de cocerlas; después reduce el puré en una sartén 3–5 minutos a fuego suave, removiendo, o escúrrelo con un colador o una gasa.