Estos panecillos de hamburguesa caseros quedan tiernos y esponjosos, con una miga fina y una corteza delicada pero firme, capaz de sostener desde una jugosa hamburguesa de carne hasta verduras y salsas. Hoy vas a preparar unos bollitos aromáticos, dorados y realmente apetitosos.
Ingredientes
Para la masa:
- Harina de trigo común — 460 g
- Leche — 180 ml (templada, 30–35°C)
- Agua — 60 ml (templada)
- Azúcar — 30 g
- Levadura seca de acción rápida — 7 g
- Sal — 8 g
- Huevo — 1 ud.
- Mantequilla (blanda) — 40 g
Para pincelar y decorar:
- Huevo — 1 ud. (para pincelar)
- Leche — 15 ml (para pincelar)
- Semillas de sésamo — 1 cda. (opcional)
Receta paso a paso
- Mezcla la leche templada, el agua, el azúcar y la levadura. Deja reposar 10 minutos, hasta que aparezca una ligera capa espumosa.
- En un bol, une la harina y la sal. Vierte la mezcla de levadura, añade el huevo y amasa hasta obtener una masa blanda, durante 5–7 minutos.
- Incorpora la mantequilla y sigue amasando otros 5–7 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica. Debe sentirse suave y apenas pegajosa.
- Forma una bola, colócala en un bol engrasado, cubre y deja levar 60–75 minutos en un lugar templado, hasta que doble su volumen.
- Desgasifica la masa, divídela en 8 porciones iguales (de unos 95–100 g). Forma bollitos compactos, con la unión hacia abajo.
- Coloca las piezas en una bandeja con papel de hornear y aplánalas ligeramente con la palma hasta unos 2 cm de grosor. Cubre y deja fermentar 40–50 minutos.
- Bate el huevo con la leche, pincela los panecillos con cuidado y, si quieres, espolvorea sésamo por encima.
- Hornea en horno precalentado a 190°C durante 13–15 minutos, hasta que estén bien dorados. Pásalos a una rejilla y deja que se enfríen por completo.
Valor nutricional
| Nutritivo | Por 1 panecillo |
|---|---|
| Calorías | 230 kcal |
| Proteínas | 7 g |
| Grasas | 6 g |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra | 1.5 g |
| Azúcares | 5 g |
| Sodio | 350 mg |
Cómo servir
- Hamburguesa clásica con carne de vacuno, cheddar, pepinillos y salsa.
- Hamburguesa de pollo con alioli y lechuga crujiente.
- Versión veggie con hamburguesa de garbanzos o alubias, aguacate y tomate.
- Mini sliders para una reunión: forma piezas de 60–70 g y reduce el horneado en 2–3 minutos.
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Consejos y variaciones
- Harina: puedes sustituir hasta un 15% por harina integral; los panecillos quedarán más aromáticos.
- Hidratación: si la masa se pega mucho, añade harina de 1 cda. en 1 cda., sin perder suavidad.
- Leche: se puede reemplazar por bebida vegetal de almendra o avena; el sabor será algo menos cremoso.
- Sin huevo: añade 20 ml de leche en lugar del huevo en la masa; para pincelar, usa leche o bebida vegetal.
- Semillas: además del sésamo, quedan muy bien mezcla de semillas, amapola o queso rallado añadido en los últimos 3–4 minutos de horneado.
- Congelación: cuando estén completamente fríos, envuélvelos y congélalos hasta 2–3 meses. Descongela a temperatura ambiente y caliéntalos 5 minutos en horno a 160°C.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden usar levaduras frescas?
Sí. Usa 20 g de levadura fresca prensada. Desmenúzala con el azúcar y la leche/agua templadas, espera a que haga espuma y continúa con la receta.
¿Cómo hacer que al día siguiente sigan más tiernos?
Añade 10–15 g de leche en polvo o sustituye 40 ml de agua por leche adicional. Guárdalos en una bolsa y, antes de servir, caliéntalos ligeramente.
La masa no sube, ¿qué hago?
Comprueba la frescura de la levadura y la temperatura del líquido (30–35°C). Deja el bol en un lugar templado y sin corrientes. Si en 15 minutos no aparece espuma, la levadura no está activa y conviene empezar de nuevo.
¿Puedo dejar la masa hecha con antelación?
Sí. Después del primer levado, desgasifica, cubre y guarda en la nevera durante 8–12 horas. Luego forma los bollitos, deja que fermenten y hornea como de costumbre.
¿Con qué se puede sustituir la mantequilla?
Por aceite vegetal refinado (30–35 ml). El sabor será más neutro, pero la miga se mantendrá agradable y suave.