Gambas tiernas, pasta sedosa y una salsa de tomate y ajo, intensa y luminosa, con un picante sutil de guindilla y el frescor del limón: una cena perfecta en 30 minutos. Tiene ese aire de plato de restaurante, pero se prepara con calma y sin complicaciones: pocos ingredientes, mucho sabor.
Ingredientes
- Pasta (espaguetis o linguini) — 320 g
- Gambas crudas peladas — 400 g
- Tomate triturado en su jugo — 400 g
- Ajo — 3 dientes
- Aceite de oliva — 2 cucharadas
- Vino blanco seco — 80 ml
- Tomate concentrado — 1 cucharada
- Mantequilla — 20 g
- Copos de guindilla — 1/2 cucharadita
- Azúcar — 1/2 cucharadita
- Limón (zumo y ralladura) — 1/2 unidad
- Perejil picado — 2 cucharadas
- Queso parmesano rallado (para servir) — 30 g
- Sal — al gusto
- Pimienta negra — al gusto
Receta paso a paso
- Pon al fuego una olla grande con agua bien salada para cocer la pasta.
- Prepara los ingredientes: pica fino el ajo, ralla un poco de piel de limón y exprime el zumo.
- Calienta una sartén grande a fuego fuerte con 1 cucharada de aceite de oliva. Saltea las gambas rápidamente, 1–2 minutos por cada lado, hasta que tomen color rosado; sazónalas ligeramente. Retíralas a un plato.
- En la misma sartén añade la otra cucharada de aceite y baja el fuego. Incorpora el ajo y los copos de guindilla; rehoga 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma. Añade el tomate concentrado y cocínalo 1 minuto para que tome más profundidad.
- Vierte el vino blanco y deja que reduzca a la mitad. Agrega el tomate triturado, el azúcar, una pizca de sal y un poco de pimienta. Cocina 6–8 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Mientras tanto, cuece la pasta al dente siguiendo las indicaciones del paquete. Reserva 150 ml del agua de cocción y escurre la pasta.
- Devuelve las gambas a la salsa, añade la mantequilla, 50–100 ml del agua de cocción y el zumo de limón al gusto. Calienta 1 minuto.
- Incorpora la pasta a la sartén. Mezcla bien y, si hace falta, añade un poco más de agua de cocción para conseguir una salsa sedosa y envolvente. Cocina 1 minuto más.
- Retira del fuego, añade el perejil y, si te apetece, termina con parmesano. Prueba de sal y pimienta y sirve enseguida.
Valor nutricional (por 1 porción)
| Información | Por porción |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 17 g |
| Carbohidratos | 65 g |
| Fibra | 5 g |
| Azúcares | 8 g |
| Sodio | 980 mg |
Los valores son aproximados para 4 porciones y pueden variar según los ingredientes utilizados.
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Consejos y variaciones
- Sin alcohol: sustituye el vino por la misma cantidad de caldo de verduras o agua con 1–2 cucharaditas de zumo de limón.
- Picante: ajusta la cantidad de guindilla o reemplázala por una pizca de pimentón dulce.
- Textura de la salsa: el agua de cocción con almidón ayuda a ligar la salsa y darle ese acabado sedoso; añádela poco a poco.
- Versión cremosa: al final incorpora 50–80 ml de nata para cocinar (20–22%) para obtener una salsa rosada y suave.
- Mariscos: puedes sustituir parte de las gambas por calamares o mejillones, cocinándolos muy brevemente para que no queden duros.
- Pasta: funcionan muy bien linguini, espaguetis, tallarines o versiones sin gluten.
- Gambas congeladas: descongélalas por completo y sécalas muy bien con papel de cocina para que se doren en lugar de cocerse.
Con qué servir
- Pan crujiente, como baguette o chapata, para rebañar la salsa.
- Una ensalada verde ligera con aceite de oliva y limón.
- Una copa de vino blanco seco, si te apetece.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio con un par de cucharadas de agua de cocción o caldo, removiendo. No lo calientes en exceso para que las gambas no se pongan correosas.
Preguntas frecuentes
¿Se puede preparar la salsa con antelación?
Sí. Puedes hacer la salsa sin las gambas con 1–2 días de antelación, guardarla en la nevera y recalentarla antes de servir. Dora las gambas al final para que queden jugosas.
¿Qué tomate conviene usar?
Tomate triturado o passata sin azúcar añadido. En invierno, unos tomates en conserva de buena calidad funcionan de maravilla.
¿Cómo reducir el picante?
Basta con omitir los copos de guindilla o sustituirlos por una pizca de pimentón dulce. La salsa seguirá teniendo carácter gracias al ajo, el tomate y el limón.
¿Con qué puedo sustituir las gambas?
Van muy bien calamares, mejillones o vieiras. Cocínalos a fuego fuerte y durante muy poco tiempo, e incorpóralos a la salsa al final.