Esta receta es una forma rápida y refinada de servir pescado blanco: filetes jugosos, dorados hasta quedar ligeramente crujientes, cubiertos con una salsa viva de limón y alcaparras y acompañados de verduras de temporada. Ideal para una cena en 30 minutos: sencilla, ligera y con ese aire de cocina de restaurante.
Ingredientes
- Filetes de pescado blanco (bacalao, merluza, abadejo) — 600 g
- Tomates cherry — 200 g
- Calabacín mediano — 1 ud.
- Pimiento rojo — 1 ud.
- Cebolla roja — 1/2 ud.
- Aceite de oliva — 2 cdas.
- Mantequilla — 30 g
- Alcaparras — 2 cdas.
- Limón (ralladura y zumo) — 1 ud.
- Ajo — 2 dientes
- Vino blanco seco (opcional) — 50 ml
- Perejil fresco picado — 2 cdas.
- Sal — 1 cdta. o al gusto
- Pimienta negra recién molida — 1/2 cdta.
Receta paso a paso
- Prepare los ingredientes: seque bien el pescado con papel de cocina, sazónelo con sal y pimienta; ralle la piel del limón y corte las verduras: el calabacín en medias lunas, el pimiento en tiras, la cebolla en plumas y los tomates cherry por la mitad.
- Caliente una sartén con 1 cda. de aceite de oliva a fuego medio y saltee las verduras durante 5–6 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retírelas a un plato.
- En la misma sartén, añada el aceite de oliva restante y cocine los filetes de pescado 2–3 minutos por cada lado, hasta que queden dorados y en su punto. Pase el pescado junto con las verduras; no deseche los jugos de la sartén.
- Baje el fuego a medio, derrita la mantequilla en la sartén, añada el ajo picado y cocine 30 segundos, solo hasta que desprenda aroma. Vierta el vino blanco, si lo usa, y el zumo de limón; lleve a ebullición y reduzca durante 1–2 minutos.
- Incorpore las alcaparras, la ralladura de limón y el perejil, y mezcle. Vuelva a poner el pescado y las verduras en la sartén, napéelos con la salsa con cuidado y caliente 1 minuto más.
- Sirva de inmediato, espolvoreando un poco más de perejil y añadiendo gajos de limón.
Información nutricional (por 1 porción)
| Calorías | ≈ 280 kcal |
| Proteínas | ≈ 30 g |
| Grasas | ≈ 14 g |
| Carbohidratos | ≈ 10 g |
| Fibra | ≈ 3 g |
| Azúcar | ≈ 5 g |
| Sodio | ≈ 900 mg |
La información nutricional es orientativa y puede variar según los ingredientes utilizados.
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Consejos y variaciones
- Pescado: los mejores son los blancos y firmes — bacalao, merluza, abadejo o lucioperca. El filete debe estar frío y bien seco.
- Sin vino: sustitúyalo por la misma cantidad de caldo o agua, con una pizca extra de sal y unas gotas de vinagre.
- Corte crujiente: no mueva el pescado durante los primeros 2 minutos; se despegará solo y la superficie quedará uniforme.
- Verduras de temporada: añada espárragos, judías verdes, brócoli o láminas de hinojo.
- Más salsa: aumente la mantequilla a 40 g y agregue 1–2 cdas. de agua o caldo al final.
Con qué servir
- Puré de patatas, arroz basmati o cuscús
- Pan tipo baguette crujiente para la salsa
- Ensalada verde ligera con aceite de oliva y limón
Cómo conservar y recalentar
- Conserve en la nevera hasta 24 horas en un recipiente hermético.
- Recaliente a fuego bajo, tapado, durante 2–3 minutos con 1–2 cdas. de agua para que el pescado no se reseque.
- No se recomienda congelar: la textura del pescado y las verduras se verá afectada.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede preparar al horno? Sí. Hornee el pescado y las verduras a 200°C durante 12–15 minutos; prepare la salsa en la sartén y sirva por encima.
- ¿Con qué sustituir las alcaparras? Con aceitunas verdes picadas o pepinillos finamente troceados; añada un poco de zumo de limón para realzar el sabor.
- ¿Cómo saber si el pescado está hecho? La carne se vuelve opaca y se separa fácilmente con un tenedor; la temperatura interna debe rondar 52–55°C.
- ¿Puedo usar filetes congelados? Sí. Descongélelos por completo en la nevera y séquelos muy bien antes de cocinarlos.
- ¿Cómo hacer el plato más ligero? Reduzca la mantequilla a 15–20 g y aumente la proporción de verduras.