El hojaldre, crujiente y bien dorado, envuelve un relleno jugoso de carne picada con el perfume de la comino y el pimentón, rematado con queso fundente. Estos lulá kebab en masa conquistan por su contraste de texturas y por ese aroma cálido que llena la cocina al salir del horno. Son sencillos de preparar y quedan perfectos para una cena generosa o una mesa de picoteo elegante.
Ingredientes
- Masa de hojaldre con levadura o sin levadura — 500 g
- Carne picada mixta de ternera y cordero — 700 g
- Cebolla, rallada fina — 1 cebolla mediana (unos 120 g)
- Ajo — 2 dientes
- Queso sulguni o mozzarella — 150 g
- Perejil — 15 g
- Cilantro fresco (opcional) — 10 g
- Sal — 1 cucharadita
- Pimienta negra molida — 1/2 cucharadita
- Pimentón dulce — 1 cucharadita
- Comino molido — 1 cucharadita
- Huevo para pintar — 1 unidad
- Agua — 1 cucharada
- Sésamo para espolvorear — 1 cucharada
- Aceite vegetal (para la bandeja) — 1 cucharada
Receta paso a paso
- Descongela el hojaldre siguiendo las indicaciones del envase. Precalienta el horno a 200 °C y forra una bandeja con papel de horno; úntala ligeramente con aceite.
- Para el relleno, mezcla la carne picada con la cebolla rallada, el ajo picado muy fino, el perejil y el cilantro bien picados. Añade la sal, la pimienta, el pimentón y el comino. Amasa con las manos 3–4 minutos, hasta que la mezcla quede pegajosa y compacta.
- Ralla el queso en grueso. Incorpora la mitad a la carne y reserva el resto para el relleno y el acabado.
- Estira el hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada hasta dejarlo de 3–4 mm de grosor. Córtalo en rectángulos de unos 10×15 cm.
- En uno de los bordes de cada rectángulo, coloca un cilindro de carne de unos 2 cm de grosor y espolvorea un poco del queso reservado. Enrolla con firmeza, sella la unión y cierra también los extremos.
- Coloca los rollitos con la unión hacia abajo sobre la bandeja. Haz unos cortes superficiales en diagonal con un cuchillo afilado.
- Bate el huevo con el agua y pinta las piezas. Espolvorea el sésamo por encima.
- Hornea durante 20–25 minutos a 200 °C, hasta que el hojaldre esté bien dorado y la carne completamente hecha (temperatura interior aproximada de 75 °C). Deja reposar 5 minutos sobre una rejilla.
Presentación
Sírvelos recién hechos, con salsa de yogur con ajo y hierbas, salsa de tomate especiada o salsa de ciruela. Van de maravilla con una ensalada de verduras frescas, cebolla encurtida y pan plano fino.
Valor nutricional (por 1 ración)
| Calorías | 680 kcal |
| Proteínas | 32 g |
| Grasas | 44 g |
| Hidratos de carbono | 40 g |
| Fibra | 2 g |
| Azúcares | 3 g |
| Sodio | 2200 mg |
📹 Ver receta en vídeo en nuestro canal de Telegram
Consejos y variantes
- Carne: también puedes usar solo ternera o una mezcla de ternera y cerdo. Un contenido graso del 15–20 % dará una textura más jugosa.
- Queso: el sulguni aporta elasticidad, la mozzarella suavidad y el cheddar un sabor más marcado.
- Especias: añade pimentón ahumado o una pizca de cilantro molido para un matiz más oriental.
- Freidora de aire: cocina a 180 °C durante 14–18 minutos en tandas, hasta que estén bien dorados.
- Congelación: forma los rollitos, congélalos primero sobre una bandeja y después pásalos a una bolsa. Hornéalos directamente congelados, a 190–200 °C, añadiendo 5–7 minutos más.
Conservación y recalentado
- En la nevera: hasta 2 días en un recipiente hermético.
- Recalentado: horno a 170 °C, 8–10 minutos; en freidora de aire, 160 °C durante 5–7 minutos.
- No se recomienda el microondas, porque el hojaldre pierde el crujiente.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin cordero?
Sí. Puedes usar 100 % ternera con un 15–20 % de grasa o una mezcla de ternera y cerdo para mantener la jugosidad.
¿Cómo evitar que los rollitos se abran?
Sella bien las uniones, coloca siempre la junta hacia abajo y haz cortes poco profundos en la parte superior para que salga el vapor sin romper la masa.
¿Sirve el hojaldre sin levadura?
Sí, queda más crujiente y laminado. El hojaldre con levadura resulta algo más alto y tierno, así que elige según tu gusto.
¿Puedo hacer una versión mini para aperitivo?
Claro. Corta la masa en rectángulos más pequeños y forma rollitos de bocado; reduce el tiempo de horno entre 3 y 5 minutos.